Chocolate Fondant / White chocolate fondant

Ingrediente pentru 6-8 portii:

 240 g de ciocolata cuvertura 70% 120 g de unt 82% 4 oua 60 g de zahar tos 60 g de faina. Pentru a unge formele de romerkin(de ceramica sau de aluminiu din care ai: 50 g de unt cu care dai pe forme pentru a nu
se lipi compozitia de margini Se poate servi cu inghetata, fructe de padure. Mod de preparare: Topiti ciocolata(bain-marie) si amestecati cu untul intr-un vas. Amesteca ouale cu zaharul impreuna, pana va rezulta o mixtura si se va topi zaharul. In amestecul de ciocolata si unt se va adauga faina cernuta si vom amesteca incet. Luam 8 vase de ceramica(romekin) sau de aluminiu le ungem cu unt, presaram un praf de cacao si miscam forma circular pentru a veni cacaoa pe laterale sa nu se lipeasca, punem pe fundul formei un patratel de hartie cerata.

Puneti compozitia in forme si lasati o ora la frigider. Dupa aceea scoateti din frigider si dati la cuptor la T 200° NUMAI 8 MINUTE. Lasati 1 minut si serviti cu inghetata alaturi. Cand taiem din el trebuie sa curga ciocolata. Reteta este minunata si apartine lui Chef Nico Lontras, dupa ce am mancat mi-am permis sa reproduc si eu aceasta reteta cat si reteta de White fondant, ceva divin, merita sa o preparati, rezultatele sunt fantastice, iar invitatii raman cu o minunata senzatie pe bolta palatina. White chocolate fondant with mango puree and popping candy, aceasta era reteta originala a lui chef Lontras, numai ca eu am facut un piure din zmeura, am decorat cu afine si popping candy(sunt acele bombonele care pisca pe limba, copii stiu mai bine) –

Fondant de ciocolata alba servit cu piure de zmeura si popping candy. Ingrediente pentru 10 portii: 140 g ciocolata alba cuvertura 130 g unt 82% 6 oua 60 g zahar tos 60 g faina 60 g fulgi de cocos Pentru a unge formele: 50 g unt, topit 50 g fulgi de cocos, Se serveste cu piure de zmeura si se decoreaza cu afine si bomboane piscatoare Mod de preparare: Topiti ciocolata(bain-marie) si amestecati cu untul intr-un vas Amesteca ouale cu zaharul impreuna, pana va rezulta o mixtura si se va topi zaharul. Amestecati in amestecul de ciocolata si unt. Adaugati faina si fulgii de cocos si amestecati totul. Luam formele pe care le vom unge cu unt si vom presara fuilgi albi de nuca de cocos, puneti compozitia in forme si dati la frigider o ora. Dupa aceea scoateti din frigider si dati la cuptor la T 200° NUMAI 8 MINUTE. Lasati 1 minut si serviti cu piureul facut in avans. Decorati ca in imaginile alaturate si serviti. Pofta Buna, retetele originale le gasiti pe blogul lui Nico Lontras.

Tort Souflle-Surprisse

Blat: 10 oua 250 g de zahar 5 linguri de apa 2.5 linguri de ulei 320 g de faina 30 g de cacao Se separa ouale, albusurile se bat la robot pana prind volum dupa carese se adauga treptat zaharul tos. Se bate bine sa faca bezeaua moate, dupa care se scoate din vasul robotului si se pune intr-un castron de plastic. Separat amestecam galbenusurile cu uleiul si apa dupa care adaugam peste albusuri in bloc se va amesteca cu spatula de jos in sus pentru a aera compozitia. Cernem faina si cacaoa si le adaugam bloc la final peste celelalte ingrediente. Punem hartie de copt intr-o forma si adaugam compozitia, intindem pe margini compozitia si vom la la cuptor T180 de grade aproximativ 35 de minute. Incercam daca este facut prin apasarea tortului in mijloc daca revine la forma initiala inseamna ca este copt, daca nu se continua coacerea. Dupa aceea se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca putin. Sirop: 120 g de zahar apa cat sa-l acopere o fiola de esenta de rom. Se fierbe pe foc zaharul cu apa si se obtine un sirop care se lasa la racit si se adauga esenta de rom dupa aceea. Dupa ce tortul este aproximativ caldut, se taie capacul de sus, se va scoate mijlocul blatului lasandu-se 1,5 cm la baza si in laterala tortului. Dupa ce s-a scos mijlocul blatul, va ramane gol tortul in interior, se trece la tramparea blatului ramas atat in interior cat si in exterior dar doar trampat nu insiropat. Umplutura: 200 g de inghetata de cacao / capsuni 200 g de inghetata de portocala Vom manevra repede inghetata sa nu se topeasca, vom cantari inghetata pentru a avea cantitati egale si pentru a se vedea frumos in sectiune la taiere. Se pune inghetata doar in interior si se da peste noapte la congelator. Se va decora cu bezea pregatita a doua zi, dupa cum urmeaza: 150 g de albus(aproximativ 5 albusuri) 250 g de zahar tos Si batem bine daca observam ca inca am mai ramas cristale de zahar punem putin la bain-marie, dupa care continuam baterea la robot la final adaugam zaharul vanilat. Dupa ce este gata bezeaua o punem in posh si decoram cu ea tortul scos de la congelator. Bezeaua este batuta tare si ornam tortul incepand din laterala catre centru. Ardem cu lampa bezeau pentru a prinde o culoare maronie. Decoram cu coaja de ou in care punem cognac si dam foc. Are un efect deosebit. Pofta buna

Tort Tina (cu mousse de ciocolata si bezea)

Blat:    8 oua

            200 g de zahar

               5 linguri de apa

              2.5 linguri de ulei

             200 g de faina

               30 g de cacao

Se separa ouale, albusurile la robot se bat pana prind volum dupa care se adauga treptat zaharul tos.  Se bate bine sa faca bezeaua moate, dupa care se scoate si se pune intr-un castron de plastic. Separat amestecam galbenusurile cu uleiul si apa si adaugam peste albusuri in bloc, se va amesteca cu spatula de jos in sus pentru a aera compozitia.

Cernem faina si cacaoa si le adaugam bloc la final peste celelalte ingrediente.

Punem hartie de copt intr-o forma reglabila si adaugam compozitia, intindem pe margini compozitia si vom la la cuptor T180 de grade aproximativ 35 de minute.

Incercam daca este facut prin apasarea tortului in mijloc daca revine la forma initiala inseamna ca este copt, daca nu se continua coacerea.  Dupa aceea se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca.

Mousse:

500 g de frisca lichida 32%

125 ml lapte

20 g gelatina(2 plicuri hidratate in avans in apa rece)

200 g de ciocolata cuvertura

340 g de bezea aproximativ 3 albusuri X 30 g/albus=90 g

Sirop:

150 g de zahar

  75 ml apa

Se pun pe foc si se fierb pana rezulta un sirop de consistenta lichida.

1. Batem frisca la robot

2. Punem laptele pe foc sa fiarba

3. Maruntim ciocolata si o adaugam peste laptele fierbinte, aceasta se va topi.

4. Hidratam gelatina in apa rece.

5. Luam laptele de pe foc, lasam sa se raceasca un pic, in el am adaugam ciocolata care s-a topit acum adaugam si gelatina hidratata, dupa care dam la frigider bolul.

6. Pregatim bezeaua, batem bine  albusurile.

7. Topim zaharul in apa pe foc cel pentru sirop

8. Adaugam siropul in bezea si continuam baterea la robot

9.Adaugam amestecul de ciocolata, lapte in bezea si omogenizam

10. Am taiam 3-4 straturi din blatul de tort, acestea le-am pus in cerc si am pus in laterala plastic, fasii pentru a nu se lipi de forma.

11.Punem in interiorul cercului primul blat, peste care adaugam crema mouse

12. Punem zmeaura peste

13. Iarasi crema un strat

14. Punem alt blat

15. crema si iar zmeura

16. Vom avea 2 blaturi si doua randuri de crema, la final vine crema de mousse; si glazura deasupra.

17. Nivelam frumos si dam tortul peste noapte la congelator sa se intareasca crema de mouusse

18.  Scoatem tortul din congelator a doua zi

19. Pragatim glazura din: 200 g de ciocorata + 200 ml frisca

20. Incalzim pe foc ciocolata si punem frisca lichida 32% deasupra, cu aceasta vom glasa tortul nostru de 2 ori, inclusiv lateralele.

21 Glazura trebuie sa fie mai lichida.

22. Dupa ce am glasat, luam tortul de fund si il vom barota cu ciocolata maruntita bine, luam cu mana si adaugam pe tort, aceasta va face priza deoarece se va lipi bine pe glazura

23. Se decoreaza cu fasii de ciocolata si cirese din maraschino, se pudreaza cu putin zahar pudra

24. Se da la frigider

25. Se va taia cu cutitul inmuiat in apa fierbinte, se portioneaza si se serveste.

Pofta Buna

Tort ecler cu fructe si ciocolata

Se face un aluat oparit, ca pentru ecler, dupa cum urmeaza: 100 ml ulei 200 ml apa 200 g faina 5 oua Sau putem sa facem compozitia pe jumatate: 50 ml ulei 100 ml apa 100 g faina 2 oua intregi sare Mai

 avem nevoie de: 200 ml de frisca Fructe: afine, coacaze Ciocolata cuvertura Zahar, pentru caramel Se pune pe foc intr-o cratita, apa, sare si uleiul cand acesta clocoteste se adauga faina in bloc(tot odata). Se amesteca cu spatula, dupa ce s-a incorporat bine se lasa in asteptare sa se raceasca. Vom adauga ouale treptat, dupa ce s-a incorporat primul il vom pune pe urmatorul si asa pana la sfarsit. Daca este prea densa compozitia mai adaugam albus. Pentru a forma baza tortului, punem compozitia in posh si trecem la turnarea unui cerc, pe care il vom umple cu compozitia din aluatul oparit(de ecler). Dupa aceea mai desenam un cerc dar doar conturul, de aceeasi dimensiune ca baza tortului. Punem hartie de copt in tava, de asemeni mai pregatim si 7-8 choux-uri. Dam compozitia la cuptor la T 200 de grade 15minute dupa care dam focul mai mic la T170 de grade inca 5-7 minute. Facem crema de vanilie dupa cum urmeaza: 1 litru de lapte 5 galbenusuri 100 g de amidon sau 200 g de faina 300 g de zahar Esenta de vanilie Se pune laptele la fiert intr-o cratita umeda. Cand incepe sa se-ncalzeasca se ia 1 cana din lapte. Laptele se fierbe la foc mic. Se cerne amidonul(faina). Galbenusurile se amesteca cu amidonul si adaugam laptele, dupa care se va adauga inapoi in laptele de pe foc, se amesteca energic si nu se lasa nesupravegheat se lipeste imediat. Dupa ce este gata se ia de pe foc si se lasa la racit, se adauga esenta, cand s-a racit se pune peste crema folie de plastic, direct pe crema pentru a nu prinde pojghita si se da la frigider. Cu crema rece umplem chourile, se va pune un dui la posh si cu acesta vom da gauri in choux-uri in partea inferioara si in cercul de deasupra si le vom umple cu crema de vanilie. Facem un zahar caramel si cu acestea vom lipi gogoselele de cercul nostru. 1. Deci, avem baza din aluat oparit care a fost coapt la cuptor, 2. Peste aceasta am pus cercul nostru care a fost lipit cu zahar caramel, 3. Pe baza tortului punem crema de vanilie sub forma de movilita. 4. Dam gauri in cercul de aluat oparit si il umplem cu crema de vanilie 5. Lipim choux-urile(cu zahar caramel) pline de crema de vanilie de cernul de aluat oparit 6. Batem frisca si adaugam deasupra, decoram cu coacaze, mure, afine ce fructe aveti si doriti 7. Se va topi ciocolata cuvertura si se va decora cu ea pe deasupra Pofta Buna