sâmbătă, 15 mai 2021

Tortellini cu pasta de sfecla, umplute cu ricotta si cartof dulce,

Cand te gandesti la paste, totul ti se pare foarte simplu si usor de facut. Numai ca nu de fiecare data este asa simplu daca vrei sa faci impresie, atat gustativa cat si vizuala. Astazi simtindu-ma inspirata ai avand ceva timp tiber, am pregatit: ravioli, tortellini si tagliatelle. Asa ca si pastele pot necesita destul de multa munca daca le doresti un pic mai sofisticate, deci sa trecem la treaba.
Ingrediente: Pentru pasta de sfecla, • 1 sfecla mica, frunzele ne vor trebui la pesto, • 200 grame de faina, • 30 grame de gris, • 2 oua (100 gr) plus 1 galbenus (20 gr) • Sare, • 2-3 linguri ulei de masline
Pentru Umplutura: • 150 grame de Ricotta sau urda, • 100 grame Creme Fraiche • 100-120 grame piure de cartof dulce, • 1 lingura de verdeturi(patrunjel, busuioc, cimbru) • 100 gr de cascaval/parmezan ras • Razatura de lamaie, • Sare, piper. Pentru pesto de sfecla cu fistic: • 3 catei de usturoi, • 4 frunze mai mari de sfecla, • 125 grame fistic, • 1 legatura de patrunjel • Busuioc, • 3 linguri de ulei de masline • 50 grame de parmezan.
Pentru sosul de unt si vin: • 1 ceapa, • putin fenicul, • 1 ceasca de vin alb sec • Cimbru 2 crengute, • Sare, piper, boia, • 100 grame de unt, • Coaja de lamaie rasa. • Décor: ramurele de fenicul, Mod de preparare: Preancalzim cuptorul la 200 grade Celsius, luam sfecla si o vom stropi cu ulei, o invelim in folie de aluminiu si o lasam sa se coaca aproximativ 35 de minute, punem in tava putina apa, dupa expirarea timpului, verificam daca s-a copt, facem testul cu scobitoarea, daca nu este coapta mai lasam la cuptor.
Pregatim umplutura pentru tortellini dupa cum urmeaza: amestecam ricotta, crème freche, verdeturile si parmezanul ras. Anterior cartofii dulci au fost copti , pasta rezultata se va amesteca cu ingredientele mentionate. Gustam si asezonam bine. Dam umplutura la frigider. Intre timp sfecla este deja coapta, o curatam de coaja si o vom taia si blenda bine la robot, trebuie sa rezulte un piure, noua ne trebuiesc aproximativ 80 de grame.
Trecem la pregatirea aluatului, intr-un robot de bucatarie adaugam : ouale, faina, gris, piureul de sfecla si blendam. Ulterior adaugam sarea si ulei continuand amestecarea, daca observam ca pasta este uscata adaugam putina apa, daca este prea moale adaugam un pic mai multa faina. Dupa ce a prins forma aluatul nostru, scoatem aluatul si vom continua operatiunea de framantare manual, pentru a activa glutenul. Dupa aceea invelim in folie de plastic si dam 30 de minute la frigider. Pregatim pesto, adaugam fisticul care a fost copt in prealabil, punem frunzele de sfecla dar fara tija, patrunjelul, busuioac, usturoiul, parmezanul, evident uleiul si blendam, nu trebuie sa fie foarte fin. Pentru sosul de vin, intr-o tigaie punem untul, tocam ceapa si o adaugam, punem si fenicului, lasam sa devina translucida dupa care adaugam sare. Adaugam vinul, cimbru, boia si lasam sa scada la jumatate sosul. Cand a scazul sosul la jumatate strecuram si verificam consistenta. Verificam cu o spatula daca sosul se desparte si daca sta separat este gata, asa ca putem lua de pe foc.
Scoatem aluatul din frigider si trecem la pregatirea si umplerea pastelor . Intindem aluatul si il vom trece prin masina de facut paste. Aluatul se va trece progresiv de la masura 1 la 8, adica de la spatiul mai mare al masinii ( aceasta operatiune se face din reglarea butonului aferent) pana la spatiul mai mic. Dupa fiecare trecere a aluatului prin masina, acesta se va infaina, altfel riscam sa se lipeasca. Dupa ce avem grosimea ideala la aluat trecem la taierea pastelor cu cercul . Punem umplutura intr-un posh si vom pune compozitia pe fiecare pasta, dupa care sigilam cu apa sau galbenus de ou si tortellini sunt gata. Pregatim o oala cu apa si sare si punem la fiert, cand apa incepe sa fiarba se adauga pastele. Fiind paste proaspete timpul de fierbere este mai scurt aproximativ 2,5 minute, verificam. Atentie sa nu le fierbeti prea mult. Dupa ce pastele sunt fierte se scot si se vor pune in sosul de vin pentru 1 minut cat sa absoarba savoarea sosului sisa se umfle putin.
Dupa acest ultim pas putem sa trecem la servirea preparatului, punem 6-7 bucati de tortellini cu sosul de vin, adaugam pesto, coaja de lamaie. Radem parmezan si decoram cu ramurele fine de fenicul. Pofta buna

joi, 13 mai 2021

Ravioli umplute cu chorizo, carne de pui si sos de ciuperci

Fiind saptamana iberica la Lidl, am raspuns provocarii acestora. Am achizitionat produse de la firma Sol & Mar si am trecut la pregatirea unei farfurii cu care sa particip la acest concurs. Deci sa trecem la treaba.
Ingrediente: 1 pachet de ravioli umplute cu chorizo si carne de pui de la Sol & Mar de 250gr, aproximativ 20 de ravioli. 150-200 grame de ciuperci, 1 ceapa potrivita, 1 fir de ceapa verde, 2 catei de usturoi, 1 lingurita de boia afumata, Sare, piper, ulei, Rosii cherry de culoare rosie si galbena, Putin rozmarin, 50 ml vin rosu, Paste de tomate, Paste de ardei iute, Frunze de busuioc.
Mod de preparare: Curatam ceapa si usturoiul si le vom taia marunt. Punem putin ulei in tigaie, adaugam ceapa si sotam. Dupa ce aceasta a devenit translucida adaugam si usturoiul si lasam sa se amestece aromele. Periem bine ciupercile sa nu aibe praf sau pamant, nu se spala sau curata palariile de pielea protectoare. Dupa aceea taiem ciupercile lamele, adaugandu-le si pe ele in tigaie. Adaugam rozmarin si boia continuand sotarea. Adaugam vinul si vom lasa sa se elimine alcoolul dupa care putem adauga pasta de tomate si pasta de ardei iute( eu am pus o lingurita).
Asezonam cu sare si piper. Gustam si potrivim daca considerati ca mai trebuie ceva. Punem apa cu sare la fiert, iar cand aceasta incepe sa fiarba se adauga ravioli. Citim instructiunile de pe pachet, adica lasam 4-5 minute la fiert. Dupa expirarea timpului, vom adauga ravioli in sosul facut de noi cat sa absoarba mai mult sos sis a fie pline de savoare. Puteam sa blendez sosul dar mi-a placut mai mult asa.
Pentru decor, vom folosi busuiocul si rosiile cherry. Spalam si uscam frunzele de busuioc, dupa care le vom face crispy adaugandu-le in ulei incis.

vineri, 7 mai 2021

Ravioli cu busuioc, muguri de pin si sos de pesto

Ieri facand cumparaturile la Lidl, am vazut ca este saptamana italiana. Rasfoind brosura de prezentare am vazut si concursul cu premii. Nu ca as fi castigat vreodata ceva de la Lidl, dar nu se stie niciodata, asa ca am zis de ce nu, hai sa particip.
Oricum aveam de gand sa fac niste paste proaspete cu un sos minunat de rosii, usturoi si busuioc dar pe loc am gasit ingredientele de care aveam nevoie. Asa ca am achizitionat pe langa multe altele si Paste, Medaglioni Basil & Pine Nuts(de la Italiamo) 250grame, Sos pesto cu busuioc tot de la Italiamo, busuioc si niste minunate rosii cherry. Deci mai putin pentru mine de muncit.
Le-am achizitionat imediat si de abia asteptam sa ma apuc de treaba, deja aveam apa in gura de pofta.
Asa ca sa trecem la povestirea retetei si incepem cu ingredientele: • 1 pachet de paste Medaglioni Basil & Pine Nuts 250 gr, intre 18-20 de ravioli, pentru 3 portii mai generoase sau 4 portii normale, • Sos pesto cu busuioc, • 2 fire de ceapa verde • 3 rosii mari, • 12 rosii cherry, • 3 catei de usturoi, • Unt, • 50 grame parmesan sau cascaval (a fost o inventie de ultim moment) • Busuioc pentru uleiul aromat, • Sare, piper, Pastele sunt din spanac iar umplutura este din busuioc si muguri de pin.
Mod de preparare: Am inceput prin a prepara sosul deoarece aveam sosul pesto dar parca era prea mult si sos pesto cu busuioc si pastele cu busuioc asa ca am vrut sa ii combin gustul de busuioc cu rosii proaspete si usturoi, baza bucatariei italiene. Intr-o tigaie cu putin ulei de masline si un cub de unt, punem rosiile cherry care au fost spalate in prealabil, saram si piperam si lasam rosioarele sa se faca. Am trecut la spalarea si taierea rosiilor mari marunt, am ras pe razatoarea mica usturoiul si am tocat marunt cele doua fire de ceapa verde.
Am adaugat ulei in tigaie si am adaugat ceapa, dupa ce a devenit sticloasa am adaugat si usturoiul si am dat focul mic la tigaie, lasand sa se intrepatrunda aromele. Ulterior am adaugat rosiile taiate cubulete, nu le-am facut concase deoarece la final voi blenda acest sos si il voi trece prin sita. Asezonam cu sare si piper.
Cat timp se face sosul, pregatim si uleiul aromat, frunze de busuioc si ulei de masline evident sare si trecem la blender. Se strecoara bine prin panza. Ultima parte a retetei, vom fierbe pastele in conformitate cu indicatiile de pe pachet. Adica la 250 de grame de paste se va pune intr-o oala 3 litri de apa cu sare si se va lasa sa fiarba pentru cateva minute. Vom adauga si unt si apa si vom adauga ravioli si le lasam sa fiarba pentru 3 minute.
Verificam dupa expirarea timpului si scoatem pastele pe o farfurie. Intr-o tigaie cu ulei incins agaugam cateva frunze de busuioc sa le facem crispy pentru servire si décor, se scot frunzele pe servetele absorbante pentru a indeparta excesul de ulei.
Aranjarea farfuriei: Am servit preparatul intr-o farfurie gen bol, la baza am pus doua linguri din sosul de rosii cu usturoi, deasupra am pus sosul pesto, eu am pus o lingura. Peste acestea am adaugat ravioli, din pacate eu am uitat sa cumpar parmezan dar m-a salvat niste cascaval, nu ca ar fi foarte corect. Am ras cascavalul peste ravioli si l-am caramelizat cu lampa, pentru ai da un gust de un pic de fum. Am adaugam trei rosii cherry in fiecare farfurie, am dressat cu uleiul cu busuioc si am adaugat frunzele de busuioc crispy.
Aceasta a fost reteta pe care o recomand sa o incercati a fost delicioasa. Pofta buna. www.reteteleluisupernico.blogspot.com

duminică, 28 martie 2021

Pandispan cu fructe congelate,

Ingrediente:
275 g de faina, 1 lingurita praf de copt, 5 oua, 250 ml ulei,
250 g de zahar, 1 praf de sare, Coaja de lamaie /portocala Esenta de lamaie/vanilie,
400-450 g de fructe congelate(zmeura, mure, coacaze, afine), 2-3 linguri zahar praf, 20 g unt, Mod de preparare: Cernem faina si amestecam cu praful de copt si sarea. Separam ouale. Batem albusurile tare, pana face bezeaua moate(adaugam treptat zaharul). Amestecam galbenusurile cu uleiul, coaja de portocale si esenta de vanilie.
Ungem tava de copt cu unt si presaram faina peste. Trecem la adaugarea albusurilor cate 2-3 linguri(spatule) peste galbenusuri. Adaugam treptat albusurile si amestecam cu spatula pentru a aera compozitia si a prinde mai mult aer. Dupa incorporarea totala a albusurilor incepem sa adaugam faina treptat. Compozitia nu trebuie sa fie foarte compacta dar nici foarte fluida, trebuie sa aiba o compozitie curgatoare. Preancalzim cuptorul la 180 ℃.
Fructele nu se decongeleaza, dar daca incep sa lasa zeama, le vom trece prin zahar pudra pentru a indeparta excesul de lichid. Pregatim tava si adaugam jumatate din cantitatea de pandispan, adaugam un rand de fructe, jumatate din cantitate, adaugam si cealalta jumatate de compozitie.
Nivelam frumos si vom adauga ultimele fructe, dupa care dam la cuptor, aproximativ 40-50 de minute in functie de cuptorul dumneavoastra.
La expirarea timpului, facem testul cu scobitoarea, daca aceasta iese curata, inseamna ca prajitura noastra este coapta si se poate scoate din cuptor. Scoatem prajitura, lasam sa se raceasca, o pudram si o portionam. Pofta Buna.

vineri, 11 decembrie 2020

Pui cu curry si paste chinezesti

 Aceasta este o reteta indiana a Nissarei de la Shan' Shi la care am adus cateva mici modificari. Deoarece nu mananc foarte picant am temperat gustul. Ingredientele Shan'Shi le-am cumparat de la Auchan dar le puteti gasi si la MegaImage.

Ingredientele necesare pentru doua persoane:


300 g de piept de pui fara os si piele,

2 linguri de pasta de Thai Red Curry,

400 ml lapte de cocos,

2 linguri de ulei pentru wok,

4 linguri de sos de soia dark,

1 fir de lemongrass,

3 catei de usturoi,

1 ceapa mica,

1/2 ardei iute sau fulgi de chilly daca doriti,

putin ghimbir,

1 lingurita de zahar,

1 lingura ulei de susan

seminte de susan,

ceapa verde,

Teitei chinezesti 100 g de persoana, total 200 g,

30 g de alune.

Mod depreparare:

Taiem pieptul de pui in cubulete potrivite si adaugam sosul de soia peste ele.  Punem uleiul in wok si lasam sa se incinga. Dupa aceea adaugam pasta de Thai Red Curry si lasam sa se gateasca.

 


Curatam si taiem marunt ceapa, usturoiul si ghimbirul si le vom adauga dupa ce pasta este gatita. Punem pieptul de pui si lasam sa se gateasca aproximativ 10 minute. Fierbem apa cu sare si vom adauga peste teitei chinezesti, acestia nu se fierb doar se hidrateaza. 
                                                                               

Cand pieptul de pui este facut pe o parte se intoarce pe partea cealalta adaugam laptele de cocos, potrivim cu putin zahar si adaugam lemongrassul taiat foarte fin. Putem adauga si ardeiul iute taiat fin sau fulgii de chilli si continuam gatirea pana se va reduce si vom avea un sos mai consistent.


Cand pastele au consistenta dorita se trec in wok, se adauga, uleiul de susan si semintele, precum si alunele si se mai lasa 5 minute, gustam si potrivim de sare daca trebuie, dar atentie sosul de soia este deja sarat. Optional se mai poate adauga: legume chinezesti, brocolli sau muguri de bambus, pentru mine au fost suficiente ingredientele scrise in descrierea retetei.

Decoram cu ceapa verde, seminte de susan si fulgi de chilli, pofta buna.

vineri, 30 octombrie 2020

Cha ca

 Aceasta este o specialitate vietnameza, se poate gati atat cu peste cat si cu creveti. Dupa cum stiti sunt fan al show-ului de TV Masterchef Australia, iar aceasta reteta a fost preparata de o fetita de 13 ani la Junior MasterChef. Sunt atat de talentati acesti copii care de la 10 ani cunosc bucatariile lumii si poseda niste tehnici de invidiat, recomand celor captivati de gastronomie sa urmereasca acest show, nu veti regreta. Din start va spun ca reteta se adreseaza celor care sunt familiarizati cu bucataria asiatica, cu ghimbir, curcuma si sos de peste, daca nu s-ar putea sa nu va placa. Deci sa trecem la prepararea retetei. 

Ingrediente pentru doua portii:

12-14 creveti,


1 legatura de marar,

1 legatura ceapa verde, 

2-3 lingurite de curcuma,            




2-3 catei de usturoi,

ghimbir 10 gr,

1 ardei iute rosu,

sos de peste 2linguri,

1 lingurita ulei de susan

50 gr de alune,

1 lingurita de zahar brun,

unt, ulei,

sare, 

1/2 lingurita praf de chilly


2 lamai,

100 gr de faina

1 ou,

2 florete de conopida.


Mod de preparare:

Pregatim pentru inceput teiteii. In faina agaugam oul si sarea. Amestecam si framantam. Invelim in folie de plastic si lasam in relax 15 minute. In acest timp ne apucam de curatarea crevetilor si dupa aceea de marinarea acestora dupa cum urmeaza. 

Intr-un castron punem ulei si juice de la jumatate de lamaie, adaugam curcuma, 1/4 din legatura de marar si doua fire de ceapa verde. Sare foarte putina, piper, usturoiul, ghimbirul ras si lasam la marinat.


Atentie la sare, amestecam bine ingredientele si adaugam crevetii lasandu-i maxim 10 minute. Aceasta reteta se serveste cu un dressing care se adauga peste preparat iar acelas dressing se va adauga peste salata proaspata care va acompania preparatul. De asemeni se serveste cu bucati de lamaie si alune trase la tigaie,cum veti vedea in fotografiile pe care le voi atasa. 

Luam pasta si o aplatizam dupa care o vom trece prin masina de facut paste, taiem si lasam in asteptare. Pregatim o tigaie in care punem unt si ulei si adaugam crevetii dupa ce au prins culoare pe ambele parti putem adauga si marinada in care au stat, ii da un gust mai pregnant si lasam la foc mic. In acest timp am tras alunele la tigaie fara ulei, deci este timpul sa ne apucam de salata.





O salata proaspata cu ceapa verde, marar, daca aveti coriandru, eu mai mai folosit doua florete de conopida si ardei iute. Pregatim dressingul format din sosul de peste, zahar, suc de la jumatate de lamaie, ardei iute, chilly, ulei de susan, nu adaugati sare, sosul de peste este sarat, daca mai trebuie mai adaugati suc de lamaie si zahar, trebuie sa aibe un gust echilibrat.

Ne pregatim sa fierbem teiteii, atentie fiind proaspeti se vor fierbe foarte repede, atentie sa nu ii fierbeti prea mult. Cand sunt gata se scot se scurg si putem deja sa trecem la asamblarea preparatului nostru.


La baza vin teiteii, creveti si sosul deasupra, mai tocam un fir de ceapa verde, vom adauga o lingura din dressing peste preparat, restul va merge la salata. Servim preparatul cu salata proaspata, felii de lamaie si alune prajite alaturi.

Pofta Buna