marți, 12 mai 2020

Nufar de pastrav cu legume



Ingrediente:
1 bucata de pastrav, scoatem doua fileuri eu am folosit doar un fileu,
4 fasii de dovlecei,
4 fasii de vanata,
  cimbru,
ulei,
1 baby pastarnac,
1 baby morcov,
15 g de capere
50 ml de juice de lamaie,
30 g de unt,
sare, piper,
1/4 ardei rosu, 1/4 ardei galben, 1/4 ceapa rosie
1/2 ardei iute,
1 legatura patrunjel,
1 lingura de pesmet, 2 catei de usturoi, chilly





Mod preparare:  Spalam si taiem julien ardei si ceapa. Punem la fiert in doua craticioare apa cu sare in prima adaugam dupa ce am curatat baby pastarnacul si baby morcovul si a doua punem pe rand intai felii de vanata se vor fierbe si cand sunt moi se vor scoate si vom adauga feliile de dovlecel.

Le scoatem pe servetele absorbante pentru a inlatura excesul de umiditate. Pregatim umplutura punem 80% din legatura de verdeata, 1 catel de usturoi, adaugam sare, juice de lamaie, pesmet si ulei si blendam bine. Punem o felie de dovlecel, una de vanata adaugam fileul de pastrav, deasupra vom pune umplutura de verdeata. Acoperim cu felii de vanata si dovlecel, presaram cu sare si paprica si rulam ca sa prinda forma de floare(nufar). Acesta il vom da la cuptor, 15-18 minute pana va trece de 63 de grade celsius.




Dupa ce baby pastarnacul si baby morcovul sunt fierti se vor trage in unt si putin cimbru il tigaie, dupa care saram. Tragem la tigaie fasiile de ardeii, ceapa adaugam cimbru si celalat catei de usturoi. Saram si piperam. Pregatim sin restul de verdeata ramas o pudra de patrunjel. Preparam sosul,punem untul in tigaie, adaugam juice de lamaie, capere taiate si verdeata.

Aranjam ca in imaginile alaturate. Eu am mancat mai tarziu si a trebuie sa incalzesc preparatul, asa ca am montat pe alta farfurie si am taiat sa va arat cum este pestele in interior. O minunatie de reteta, o recomand cu drag.



Aceasta reteta este o reteta adaptata de mine, dupa reteta de la restaurantul din cadrul lantului hotelier Continental, hotel cu traditie in Romania, recunoscut pentru calitatea serviciilor sale.

Supreme de prepelita cu piure de fenicul

Ingrediente:
1 prepelita,
2 bucati(bulb) de fenel plus ramurile,
100 g de unt,
250 ml de lapte,
sare,
ulei,

paprika afumata,
o legatura de patrunjel,
1/2 ardei rosu,
1/2 ardei verde,
ginger murat,
1/2 vanata,
30 g unt pentru prepelita, 2 catei de usturoi si cimbru.

Mod de pregatire: luam prepelita si vom scoate supremul adica pieptul plus prima falanga de la aripa, partea apropiata de piept. Curatam osul aripioarei si il vom inveli in folie de aluminiu.

Spalam si punem in apa cu sare la fiert  fenelul, taiat in cubulete mai mici. Lasam aproximativ 25 de minute, cand este gata fenelul este moale, atunci se scoate din apa, se adauga untul si laptele treptat si vom blenda bine. Piureul trebuie sa fie moale si curgator de aceea se va trece printr-o sita mai putin deasa. Se sareaza si se va imparti in 2 parti egale.
O parte va ramane simplaiar cealalta parte se va amesteca cu o lingurita de paprika afumata. Si va avea culoarea mai rozalie.  Ardeii se vor taia in cubulete si trage in putin ulei la tigaie.

Punem intr-o tigaie ulei si putin unt si vom da fata, adaugam usturoiu pisat si cimbru, facem operatiunea de basting, adica cu o lingura punem grasimea pe carne, dupa care dam la cuptor aproximativ 25 de minute. Acesta este facut cand temperatura va ajunge la 240 de grade celsius, acum este in functie de cuptorul dumneavostra.

Taiem fasii de vanata si acestea se vor prajii in baie de ulei fierbinte, ca niste fasii gen chipsuri.
Sod de verdeturi: punem legatura de patrunjel la blender adaugam sare, piper si ulei si blendam.

Trecem prin strecuratoare si putem sa il adaugam in preparat.

Decoram cu fenel proaspat, adaugam si gingerul murat. Decoram ca in imaginile alaturate.

Pofta Buna.

duminică, 10 mai 2020

Cocosel de padure servit cu panglici de vinete si dovlecei si pudra de alune

Ingrediente pentru 2 persoane:
1 cocosel de munte 500 g,
1/2 vanata,
1/2 de dovlecel,
4 fire de sparanghel, 2 fire de usturoi, 2 de portocala(juice) pentru marinare
2 fire de ceapa verde,  2 ridichii, 100 g de alune si un praf de paprica afumat, unt.                                       

Pentru glazura: otet balsamic 30 ml, zahar brun 15 g,  50 g de fructe de padure, 1 fir de usturoi, sare, piper, 1/2 de portocala(juice), sare, piper, cimbru.   

Pentru sosul de verdeturi: punem o legatura de patrunjel, ulei sare si juice de lamaie(1/2) si blendam bine.

Blendam fructele si adaugam restul ingredientelor, amestecam bine.  Pentru inceput taiem cocoselul de padure, saram si il vom trage la tigaie pe ambele parti dupa care il vom scoate din tigaie, acesta va fi pus intr-o tava cu putin ulei, cimbru si usturoi la cuptor pentru 15 minute. Dupa aceea il vom scoate si glazura cu glazura facuta in avans si vom da iarasi 12 minute la cuptor.  Trebuie sa aiba intre 72-74 de grade cand il vom scoate de la cuptor. 

Taiem vinetele si dovleceii in fasii potrivite, le vom unge cu ulei si le vom pune pe grill, si praji. Dupa ce sunt facute se scot intr-un bol si vom pune peste ulei, suc de portocala, usturoi maruntit, patrunjel si sare. Intr-o oala cu sare punem firele de sparanjel si fierbem 1 minut, dupa care scoatem si il vom trage la tigaie in putin unt.


Ridichiile au fost marinate cu putin suc de portocala. Alunele se vor trage la tigaie si amesteca cu un praf de paprica afumat dupa care se vor rasnii.

Prajim varfurile de la doua cepe verzi dupa ce am spalat bine. De asemeni prajim in ulei foarte fierbinte si frunzele decorative, acestea trebuie sa fie crispy.  Aranjam ca il imaginile alaturate. 

Pofta Buna

joi, 7 mai 2020

Mini cotlete de miel servit cu ceapa caramelizata, chips de cartofi, sos de patrunjel si salata

Ingrediente pentru o portie:
3 cotletele de miel,
2 cartofi,
1/2 de ceapa rosie,
1/2 legatura de menta,
2 catei de usturoi,
putin ulei de masline si ulei normal,                                                                         
sare, piper,
castravete,
ridichii, fenel,
2 fire ceapa verde,
1legatura de patrunjel,
oregano,
suc de la jumatate de lamaie.

Mod de preparare: pentru inceput aranjam cotletelele de miel si indepartam grasimea care este in exces, dupa ce le-am aranjat, vom pregati o marinada dupa cum urmeaza. Ulei de masline, oregano, menta si usturoiul tocat si amestecam bine, introducem cotletele in ea si lasam 30 de minute.

In acest timp pregatim uleiul de verdeturi, patrunjelul, ceapa verde, menta care a mai ramas, ulei si juice de la lamaie plus sare si blendam, strecuram prin tifon si avem sosul gata.  Spalam bine cartofii, cu ajutorul unui spiromat vom taia cartoful ca in imaginile alaturate. 

Va ramane la final un rest de cartof care va semana cu o ciuperca cum se vede in imaginilealaturate. Incingem uleiul bine deoarece acestia trebuiesc sa fie foarte crispy si ii vom praji in baie de ulei la temperatura ridicata.  Pentru a avea si ceva acid marinam cu putin juice de lamaie feliile de ridichie.




Pregatim grilul si vom pune ceapa rosie taiata sferturi, unsa cu putin ulei si o vom sara, dupa ce aceasta este gata se scoate si sterge bine grilul si vom pune cotletelele de miel,aproximativ cam 3 minute pe o parte iar pe cealalta cam 2 minute incercam. 



Pregatim o salata: castravete, ridichii, fenel ramurele, saram, dresam si putem servi. Aranjam ca in imaginile alaturate si Pofta Buna. 

marți, 5 mai 2020

Minirulada din piept de pui in crusta de pudra de patrunjel servita cu crema de migdale, sos de verdeturi, fenel si piele de pui crispy

Ingrediente:
1 piept de pui 350 g,
2 frunze de varza kale,
2 mini pastarnac,  100 g de alune, 100 g de migdale, 2 ridichii,  1 bulb de fenel si ramurele de fenel, 1 legatura de patrunjel, ulei, juice de lamaie, sare, piper, cimbru, boia afumata, 30 g de unt, juice de lamaie.
                             

Mod de preparare:  Pieptul de pui se va aplatiza, saram, piperam si vom adauga un praf de boia afumata si cimbru. Acesta se va taia in doua bucati identice si se vor face minirulade. Rulam strans in folie de plastic si folie de aluminiu dupa aceea punem in pungi ziplock. Rulada va fi fiartasi o vom trece prin pudra de patrunjel.

Vom face aceasta rulada cu ajutorul aparatului Sous Vide, BioloMix, model SV 8001. Am vazut acest aparat la Masterchef Australia si am zis vreau si eu si vreau sa gatesc acea reteta la fel ca profesionistii, asa ca mi-am achizitionat acesta aparat. Asa ca este foarte bine sa ne impingem limitele si sa incercam sa facem mai mult. 





Am urmarit mai multe situri si spun la 65 grade celsius pieptul de pui este fraged iar la 75 de grade celsius este bine facut asa ca am decis  temperatura la 70 de grade celsius /149 F aproximativ, 50 de minute. In acelas timp, am scos pielea de pe pieptul de pui am uns-o cu putin ulei ai am pus intr-o tava am pus alta tava peste si am dat la cuptor 30 de minute la 180 de grade, am pus tava mai sus in cuptor,daca nu se face o vei trage in tigaie.

Pregatim crema de alune si migdale, punem acestea in blender, adaugam ulei de masline si juice de lamaie, adaugam si stoc de legume cat sa treaca putin peste si blendam bine, dupa care saram.




Pregatim sosul de verdeturi si ulei, blendam, adaugam juice de lamaie si saram. Trebuie sa aiba o textura usor curgatoare.  Pregatim  o tigaie in care punem ulei si dupa ce bucatile de pastarnac au fost fierte se vor trage in ulei si putin ulei si unt la fel, fenelul(doar prajit nu si fiert).  De asemeni adaugam ulei in alta tigaie si prajim in ulei fierbinte, frunzele de kale. 

 Ridichiile se vor marina in suc de lamaie. Scoatem si pielea de pui de la cuptor aceasta trebuie sa fie crispy. Dupa ce au scos ruladaam trecut-o prin pudra de patrunjel. Decoram farfuria ca in imaginea alaturata. Pofta buna.



luni, 4 mai 2020

File de dorada servit cu piure de porumb, pastarnac, pudra de patrunjel si ulei aromatizat cu chilli.

Ingrediente:

1 bucata peste dorada 500 g, 300 g de porumb, 300 g de pastarnac, 2 morcovi, 4 frunze de spanac, 4 frunzulite de loboda, 2 ridichii, 100 g de unt, ramuri de fenicul, patrunjel, portocala, 30 g miere, putin praf de curry, 1 catel de usturoi, cimbru.

Pentru uleiul aromat: ceapa verde, usturoi verde, 1 ardei iute rosu, 1/2 de portocala juice, ulei, 10g de ienibahar si 1 baton de scortisoara.

Pentru inceput vor curata pestele de solzi si il vom fileta, am scos 2 fileuri destul de consistente. Le-am sarat si am scors juice de portocala pe ele. Intr-o oala am pus apa cu sare si am pus porumbul la fiert. Am spalat si curatat pastarnacul si cu econumul am facut fire gen cataif,  de asemeni am facut si niste chipsuri, acestea se vor prajii in baie de ulei la temperatura ridicata. Deschidratam patrunjelul dupa care il vom rasni si vom obtine o pudra de patrunjel. Taiem ridichiile la mandolina si le muram si juice-ul de portocala.



Frunzele de spanac si loboda le spalam bine si usca foarte bine de asemeni si ele se vor pajii in ulei foarte fierbinte sa devina cruchi. Morcovii se vor fierbe iar dupa aceea se vor glazura cu putina miere un praf de curry si la final putin juice de portocala.  Scurgem de lichid porumbul pastrand doar putin lichid si vom blenda bine. Dupa aceea adaugam un cub de unt si punem porumbul peste, gustam si asezonam daca mai trebuie. 

Trecem la prajirea pestelui, il stergem bine dupa care facem un grilaj pe partea cu pielea, adaugam ulei si punem pestele cu pielea in jos, tinand apasat cu mana cateva secunde sa nu se curbeze pestele. Dupa ce esteprajit pe o parte intoarcem si pe cealalta parte, adaugam putin unt si un catel de usturoi zdrobit si facem operatiunea de bast-ing, adica cu o lingura punem uleiul condimentat peste peste.

Scoatem pestele si il lasam in asteptare, prajim pastarnacul si frunzele. Pregatim uleiul aromat, in tigaia goala fara ulei punem batonul de scortisoara si enibaharul dupa ce acestea si-au intensificat gustul adaugam ulei si  ceapa verde, usturoi verde, chili toate taiate marunt, la final adaugam putin juice de la portocala.

Aranjam ca in imaginile alaturate, decoram si servim. Pofta Buna.


Piept de porc dulce-iute servit cu piure de morcov si ginger, sparanghel, ridichii murate si sos de zmeura

Ingrediente:

600 g de piept de porc,
300 g de morcovi,
6 fire de sparanghel,
150 g zmeura,
100 ml de vin rosu sec,
50 g de zahar,
2 ridichii, juice de la 1/2 de portocala,
100 g de unt, 2 bucati de ghimbir, 3 catei de usturoi, 50 g de mazare.

Pt glazura: 1 fir de usturoi, 1/2 de ardei iute, 1/2 de portocala juice, 100 ml pasta de tomate, 30 g de zahar brun, 30 ml otet balsamic, sare, piper,cimbru.

Pt decor: seminte de susan negru, ceapa verde, marar.

Mod de preparare: Punem o oala cu apa la fiert in aceasta adaugam cei 3 catei de usturoi feliati si o bucata de ghimbir curatata si taiata fasii, adaugam si sare. Suparat luam bucatile de piept de pui de spalam si le tamponam de excesul de apa, dupa care le punem la fiert aproximativ 20-25 de minute.

In alta oala punem la fiert morcovii dupa ce i-am curatat, spalat si taiat in bucati.  Adaugam si a doua bucata de ghimbir feliata sa fiarba impreuna cu morcovii. Adaugam si sare, acoperim vasul si lasam sa fiarba.

Dupa ce am curatat sparanghelul acesta se va blansa 50 de secunde dupa care se va scoate se se va pune apa cu gheata, urmand a se trage la tigaie in putin unt.  Punem zmeura cu zaharul la fiert si adaugam si vinul dupa care saram si lasam la fiert pana se reduce. Dupa ce are consistenta dorita se blendeaza si se va strecura pemtru a indeparta semintele de la zmeura.

 Punem la fiert si mazarea, dupa se este fiarta se va trage in unt, saram si gustam. Scoatem morcovi si ii punem in robot cu putin lichid in care au fiert si mixam bine, trebuie sa aibe o consistenta moale, daca mai trebuie mai adaugam lichid si saram. Cand este gata il vom pune in tigaie si vom adauga un cub de unt pentru cremozitate. Gustam si asezonam daca mai trebuie.

Ridichiile le feliem la mandolina si se vom marina in suc de portocala.


Scoatem carnea vom indeparta osul daca are si vom porni gratarul, vom unge cu o pensulape toate partile bucatile de carne cu glazura formata din: 1 fir de usturoi, 1/2 de ardei iute, 1/2 de portocala juice, 100 ml pasta de tomate, 30 g de zahar brun, 30 ml otet balsamic, sare, piper, cimbru si le vom pune pe gratar. 

Dupa ce sunt facute pe o parte se intorc si pe cealalta parte. Cand avem toate ingredientele gata aranjam farfuria ca in imaginile alaturate si decoram cu elementele de decor.

Pofta Buna.

miercuri, 29 aprilie 2020

Rulada de pui servita cu crema de pastarnac si morcovi caramelizati

O masa frumos pusa, o vorba mestesugit spusa, o friptura zemoasa, o tava ornata - mii de detalii pentru a fi o gazda de neuitat. Ideea minunata pentru masa de Paste.

Ingrediente pentru 4 portii:
Pentru rulada: 400 g de spanac, 2 catei de usturoi, 1 ardei rosu, 1 legatura ceapa verde, o lingura de ulei, sare, piper, nucsoara, 100 g de mozzarella, 700 g muschiulet de porc, 7 morcovi, 1/2 ceapa rosie, 12 ciupercute, 60 g de mazare verde, usturoi verde 2 fire, 50 g unt, 1 cartof, cimbru si 100 ml vin rosu si 150 ml de stoc de legume. 1 lingurita de paprica si 100 ml pasta de tomate, 1 lingurita de miere.

Pentru crema de pastarnac: 440 g de pastarnac, 100 g de unt, sare, 100 ml lapte, sare, nucsoara.

Mod de preparare: Se spala spanacul si usuca si se pune intr-o tigaie la sotat alaturi de ceapa verde, usturoi si jumatate de ardei rosu. Dupa ce s-a sotat saram si luam de pe foc. Adaugam in compozitie cuculete de branza mozzarella si amestecam bine. Desfacem muschiuletul de porc si il vom aplatiza bine. Frecam carnea cu sare si piper dupa care vom adauga compozitia noastra de spanac. Eu am mai adaugat niste mozzarella pentru extra savoare. Dupa care rulam bine si legam rulada noastra. 





Intre timp am curatat radacina de pastarnac si am pus-o in apa cu sare la fiert. Cuptorul a fost preancalzit la 190 de grade celsius. Facem un pat din legume, ceapa si usturoi verde, rosii, un cartof taiat fasii subtirii, un morcov si pe acesta vom adauga  rulada noastra. Pentru inceput vom trage rulada de pui la tigaie pe toate fetele cat sa prinda culoare si ulterior o vom pune pe patul de legume. dupaprimele 15 minute adaugam stocul si vinul rosu si mai lasam inca 15 minute. Dupa care verificam cu ajutorul unui termometru. Temperatura in interior atat la pui cat si la umpluturi trebuie sa fie de 74 grade C sau 165 grade F. 



Scoatem rulada si o vom acoperi cu folie de aluminiu pastrand-o la cald. Adaugam paprica si pasta de tomate si mai lasam 5 minute sa fiarba sosul dupa care vom blenda legumele si vom strecura sosul, acesta va acompania preparatul nostru.  

Pregatim si crema de pastarnac, scurgem lichidul de fierbere adaugam untul si laptele si potrivim de sare si adaugam un strop de nucsoara. Curatam ciupercile si le vom sota in putin unt si adaugam si un fir de usturoi verde tocat. fierbem mazarea si saram. Morcovii ii curatam si ii vom fierbe in apa cu unt. Dupa ce sunt fierti se vom scoate si se vor trage un pic la tigaie cu putina miere picurand pe ei.

Aranjam ca in imaginile alaturate sau dupa gustul fiecaruia. Pofta buna.