vineri, 11 decembrie 2020

Pui cu curry si paste chinezesti

 Aceasta este o reteta indiana a Nissarei de la Shan' Shi la care am adus cateva mici modificari. Deoarece nu mananc foarte picant am temperat gustul. Ingredientele Shan'Shi le-am cumparat de la Auchan dar le puteti gasi si la MegaImage.

Ingredientele necesare pentru doua persoane:


300 g de piept de pui fara os si piele,

2 linguri de pasta de Thai Red Curry,

400 ml lapte de cocos,

2 linguri de ulei pentru wok,

4 linguri de sos de soia dark,

1 fir de lemongrass,

3 catei de usturoi,

1 ceapa mica,

1/2 ardei iute sau fulgi de chilly daca doriti,

putin ghimbir,

1 lingurita de zahar,

1 lingura ulei de susan

seminte de susan,

ceapa verde,

Teitei chinezesti 100 g de persoana, total 200 g,

30 g de alune.

Mod depreparare:

Taiem pieptul de pui in cubulete potrivite si adaugam sosul de soia peste ele.  Punem uleiul in wok si lasam sa se incinga. Dupa aceea adaugam pasta de Thai Red Curry si lasam sa se gateasca.

 


Curatam si taiem marunt ceapa, usturoiul si ghimbirul si le vom adauga dupa ce pasta este gatita. Punem pieptul de pui si lasam sa se gateasca aproximativ 10 minute. Fierbem apa cu sare si vom adauga peste teitei chinezesti, acestia nu se fierb doar se hidrateaza. 
                                                                               

Cand pieptul de pui este facut pe o parte se intoarce pe partea cealalta adaugam laptele de cocos, potrivim cu putin zahar si adaugam lemongrassul taiat foarte fin. Putem adauga si ardeiul iute taiat fin sau fulgii de chilli si continuam gatirea pana se va reduce si vom avea un sos mai consistent.


Cand pastele au consistenta dorita se trec in wok, se adauga, uleiul de susan si semintele, precum si alunele si se mai lasa 5 minute, gustam si potrivim de sare daca trebuie, dar atentie sosul de soia este deja sarat. Optional se mai poate adauga: legume chinezesti, brocolli sau muguri de bambus, pentru mine au fost suficiente ingredientele scrise in descrierea retetei.

Decoram cu ceapa verde, seminte de susan si fulgi de chilli, pofta buna.

vineri, 30 octombrie 2020

Cha ca

 Aceasta este o specialitate vietnameza, se poate gati atat cu peste cat si cu creveti. Dupa cum stiti sunt fan al show-ului de TV Masterchef Australia, iar aceasta reteta a fost preparata de o fetita de 13 ani la Junior MasterChef. Sunt atat de talentati acesti copii care de la 10 ani cunosc bucatariile lumii si poseda niste tehnici de invidiat, recomand celor captivati de gastronomie sa urmereasca acest show, nu veti regreta. Din start va spun ca reteta se adreseaza celor care sunt familiarizati cu bucataria asiatica, cu ghimbir, curcuma si sos de peste, daca nu s-ar putea sa nu va placa. Deci sa trecem la prepararea retetei. 

Ingrediente pentru doua portii:

12-14 creveti,


1 legatura de marar,

1 legatura ceapa verde, 

2-3 lingurite de curcuma,            




2-3 catei de usturoi,

ghimbir 10 gr,

1 ardei iute rosu,

sos de peste 2linguri,

1 lingurita ulei de susan

50 gr de alune,

1 lingurita de zahar brun,

unt, ulei,

sare, 

1/2 lingurita praf de chilly


2 lamai,

100 gr de faina

1 ou,

2 florete de conopida.


Mod de preparare:

Pregatim pentru inceput teiteii. In faina agaugam oul si sarea. Amestecam si framantam. Invelim in folie de plastic si lasam in relax 15 minute. In acest timp ne apucam de curatarea crevetilor si dupa aceea de marinarea acestora dupa cum urmeaza. 

Intr-un castron punem ulei si juice de la jumatate de lamaie, adaugam curcuma, 1/4 din legatura de marar si doua fire de ceapa verde. Sare foarte putina, piper, usturoiul, ghimbirul ras si lasam la marinat.


Atentie la sare, amestecam bine ingredientele si adaugam crevetii lasandu-i maxim 10 minute. Aceasta reteta se serveste cu un dressing care se adauga peste preparat iar acelas dressing se va adauga peste salata proaspata care va acompania preparatul. De asemeni se serveste cu bucati de lamaie si alune trase la tigaie,cum veti vedea in fotografiile pe care le voi atasa. 

Luam pasta si o aplatizam dupa care o vom trece prin masina de facut paste, taiem si lasam in asteptare. Pregatim o tigaie in care punem unt si ulei si adaugam crevetii dupa ce au prins culoare pe ambele parti putem adauga si marinada in care au stat, ii da un gust mai pregnant si lasam la foc mic. In acest timp am tras alunele la tigaie fara ulei, deci este timpul sa ne apucam de salata.





O salata proaspata cu ceapa verde, marar, daca aveti coriandru, eu mai mai folosit doua florete de conopida si ardei iute. Pregatim dressingul format din sosul de peste, zahar, suc de la jumatate de lamaie, ardei iute, chilly, ulei de susan, nu adaugati sare, sosul de peste este sarat, daca mai trebuie mai adaugati suc de lamaie si zahar, trebuie sa aibe un gust echilibrat.

Ne pregatim sa fierbem teiteii, atentie fiind proaspeti se vor fierbe foarte repede, atentie sa nu ii fierbeti prea mult. Cand sunt gata se scot se scurg si putem deja sa trecem la asamblarea preparatului nostru.


La baza vin teiteii, creveti si sosul deasupra, mai tocam un fir de ceapa verde, vom adauga o lingura din dressing peste preparat, restul va merge la salata. Servim preparatul cu salata proaspata, felii de lamaie si alune prajite alaturi.

Pofta Buna



joi, 29 octombrie 2020

Creveti Saganaki

 Aceasta reteta mi-a fost propusa de Valentin. Care dupa ce a vazut reteta mea de creveti in sos picant mi-a sugerat sa incerc si aceasta specialitate greceasca. Credeti-ma nu am regretat deloc deoarece a iesit o minunatie, un deliciu de preparat. Deci sa trecem la treaba.

Ingrediente pentru doua portii:

12 creveti prefierti (40-60),

1 ceapa rosie,

2 rosii,

2-3 catei de usturoi,

oregano,

juice 1/2 lamaie

50 ml vin alb demi sec,

50 gr branza telemea sau feta

sare, piper, 

1 cub de unt,

ulei,

ceapa verde 2 fire doar partea verde.

Mode de preparare:

Luam crevetii si ii vom decortica, taindu-le carcasa si scotand firul de murdarie de pe spatele crevetelui. La fel se procedeaza cu toti crevetii. Se vor clatii rapid sub jet de apa si se vor tampona pntru a indeparta surplusul de apa.  

Punem intr-o tigaie non aderenta unt si ulei. Adaugam crevetii si ii vom lasa pana prind culoare aurie pe o parte dupa aceea intoarcem crevetii, saram si piperam si lasam sa se faca si pe cealalta parte. Cand acestia sunt gata se scot si se lasa in asteptare.   

In acelas ulei adaugam ceapa rosie tocata foarte fin(brunoise) aceasta se va sota, cand este deja translucida se vor adauga si rosiile taiate cubulete mici peste. Asteptam sa se imbine aromele si adaugam si usturoiul tocat fin. Adaugam juice-ul de lamaie si vinul, saram, piperam adaugam si oregano lasand sa scada. 



Cand vedem ca are consistenta dorita de noi adaugam crevetii si punem branza, punem un fir de ceapa verde tocat si vom da la cuptor 10 minute. 

Dupa expirarea timpului gustam preparatul,




verificam, daca este asa cum ne-am dorit. Daca este perfect scoatem de la cuptor tocam si adaugam si al doilea fir de ceapa verde si putem servi. 

Preparatul nostru va fi acompaniat de minune cu un vin alb demi sec.




Pofta Buna.

marți, 12 mai 2020

Nufar de pastrav cu legume



Ingrediente:
1 bucata de pastrav, scoatem doua fileuri eu am folosit doar un fileu,
4 fasii de dovlecei,
4 fasii de vanata,
  cimbru,
ulei,
1 baby pastarnac,
1 baby morcov,
15 g de capere
50 ml de juice de lamaie,
30 g de unt,
sare, piper,
1/4 ardei rosu, 1/4 ardei galben, 1/4 ceapa rosie
1/2 ardei iute,
1 legatura patrunjel,
1 lingura de pesmet, 2 catei de usturoi, chilly





Mod preparare:  Spalam si taiem julien ardei si ceapa. Punem la fiert in doua craticioare apa cu sare in prima adaugam dupa ce am curatat baby pastarnacul si baby morcovul si a doua punem pe rand intai felii de vanata se vor fierbe si cand sunt moi se vor scoate si vom adauga feliile de dovlecel.

Le scoatem pe servetele absorbante pentru a inlatura excesul de umiditate. Pregatim umplutura punem 80% din legatura de verdeata, 1 catel de usturoi, adaugam sare, juice de lamaie, pesmet si ulei si blendam bine. Punem o felie de dovlecel, una de vanata adaugam fileul de pastrav, deasupra vom pune umplutura de verdeata. Acoperim cu felii de vanata si dovlecel, presaram cu sare si paprica si rulam ca sa prinda forma de floare(nufar). Acesta il vom da la cuptor, 15-18 minute pana va trece de 63 de grade celsius.




Dupa ce baby pastarnacul si baby morcovul sunt fierti se vor trage in unt si putin cimbru il tigaie, dupa care saram. Tragem la tigaie fasiile de ardeii, ceapa adaugam cimbru si celalat catei de usturoi. Saram si piperam. Pregatim sin restul de verdeata ramas o pudra de patrunjel. Preparam sosul,punem untul in tigaie, adaugam juice de lamaie, capere taiate si verdeata.

Aranjam ca in imaginile alaturate. Eu am mancat mai tarziu si a trebuie sa incalzesc preparatul, asa ca am montat pe alta farfurie si am taiat sa va arat cum este pestele in interior. O minunatie de reteta, o recomand cu drag.



Aceasta reteta este o reteta adaptata de mine, dupa reteta de la restaurantul din cadrul lantului hotelier Continental, hotel cu traditie in Romania, recunoscut pentru calitatea serviciilor sale.

Supreme de prepelita cu piure de fenicul

Ingrediente:
1 prepelita,
2 bucati(bulb) de fenel plus ramurile,
100 g de unt,
250 ml de lapte,
sare,
ulei,

paprika afumata,
o legatura de patrunjel,
1/2 ardei rosu,
1/2 ardei verde,
ginger murat,
1/2 vanata,
30 g unt pentru prepelita, 2 catei de usturoi si cimbru.

Mod de pregatire: luam prepelita si vom scoate supremul adica pieptul plus prima falanga de la aripa, partea apropiata de piept. Curatam osul aripioarei si il vom inveli in folie de aluminiu.

Spalam si punem in apa cu sare la fiert  fenelul, taiat in cubulete mai mici. Lasam aproximativ 25 de minute, cand este gata fenelul este moale, atunci se scoate din apa, se adauga untul si laptele treptat si vom blenda bine. Piureul trebuie sa fie moale si curgator de aceea se va trece printr-o sita mai putin deasa. Se sareaza si se va imparti in 2 parti egale.
O parte va ramane simplaiar cealalta parte se va amesteca cu o lingurita de paprika afumata. Si va avea culoarea mai rozalie.  Ardeii se vor taia in cubulete si trage in putin ulei la tigaie.

Punem intr-o tigaie ulei si putin unt si vom da fata, adaugam usturoiu pisat si cimbru, facem operatiunea de basting, adica cu o lingura punem grasimea pe carne, dupa care dam la cuptor aproximativ 25 de minute. Acesta este facut cand temperatura va ajunge la 240 de grade celsius, acum este in functie de cuptorul dumneavostra.

Taiem fasii de vanata si acestea se vor prajii in baie de ulei fierbinte, ca niste fasii gen chipsuri.
Sod de verdeturi: punem legatura de patrunjel la blender adaugam sare, piper si ulei si blendam.

Trecem prin strecuratoare si putem sa il adaugam in preparat.

Decoram cu fenel proaspat, adaugam si gingerul murat. Decoram ca in imaginile alaturate.

Pofta Buna.

duminică, 10 mai 2020

Cocosel de padure servit cu panglici de vinete si dovlecei si pudra de alune

Ingrediente pentru 2 persoane:
1 cocosel de munte 500 g,
1/2 vanata,
1/2 de dovlecel,
4 fire de sparanghel, 2 fire de usturoi, 2 de portocala(juice) pentru marinare
2 fire de ceapa verde,  2 ridichii, 100 g de alune si un praf de paprica afumat, unt.                                       

Pentru glazura: otet balsamic 30 ml, zahar brun 15 g,  50 g de fructe de padure, 1 fir de usturoi, sare, piper, 1/2 de portocala(juice), sare, piper, cimbru.   

Pentru sosul de verdeturi: punem o legatura de patrunjel, ulei sare si juice de lamaie(1/2) si blendam bine.

Blendam fructele si adaugam restul ingredientelor, amestecam bine.  Pentru inceput taiem cocoselul de padure, saram si il vom trage la tigaie pe ambele parti dupa care il vom scoate din tigaie, acesta va fi pus intr-o tava cu putin ulei, cimbru si usturoi la cuptor pentru 15 minute. Dupa aceea il vom scoate si glazura cu glazura facuta in avans si vom da iarasi 12 minute la cuptor.  Trebuie sa aiba intre 72-74 de grade cand il vom scoate de la cuptor. 

Taiem vinetele si dovleceii in fasii potrivite, le vom unge cu ulei si le vom pune pe grill, si praji. Dupa ce sunt facute se scot intr-un bol si vom pune peste ulei, suc de portocala, usturoi maruntit, patrunjel si sare. Intr-o oala cu sare punem firele de sparanjel si fierbem 1 minut, dupa care scoatem si il vom trage la tigaie in putin unt.


Ridichiile au fost marinate cu putin suc de portocala. Alunele se vor trage la tigaie si amesteca cu un praf de paprica afumat dupa care se vor rasnii.

Prajim varfurile de la doua cepe verzi dupa ce am spalat bine. De asemeni prajim in ulei foarte fierbinte si frunzele decorative, acestea trebuie sa fie crispy.  Aranjam ca il imaginile alaturate. 

Pofta Buna

joi, 7 mai 2020

Mini cotlete de miel servit cu ceapa caramelizata, chips de cartofi, sos de patrunjel si salata

Ingrediente pentru o portie:
3 cotletele de miel,
2 cartofi,
1/2 de ceapa rosie,
1/2 legatura de menta,
2 catei de usturoi,
putin ulei de masline si ulei normal,                                                                         
sare, piper,
castravete,
ridichii, fenel,
2 fire ceapa verde,
1legatura de patrunjel,
oregano,
suc de la jumatate de lamaie.

Mod de preparare: pentru inceput aranjam cotletelele de miel si indepartam grasimea care este in exces, dupa ce le-am aranjat, vom pregati o marinada dupa cum urmeaza. Ulei de masline, oregano, menta si usturoiul tocat si amestecam bine, introducem cotletele in ea si lasam 30 de minute.

In acest timp pregatim uleiul de verdeturi, patrunjelul, ceapa verde, menta care a mai ramas, ulei si juice de la lamaie plus sare si blendam, strecuram prin tifon si avem sosul gata.  Spalam bine cartofii, cu ajutorul unui spiromat vom taia cartoful ca in imaginile alaturate. 

Va ramane la final un rest de cartof care va semana cu o ciuperca cum se vede in imaginilealaturate. Incingem uleiul bine deoarece acestia trebuiesc sa fie foarte crispy si ii vom praji in baie de ulei la temperatura ridicata.  Pentru a avea si ceva acid marinam cu putin juice de lamaie feliile de ridichie.




Pregatim grilul si vom pune ceapa rosie taiata sferturi, unsa cu putin ulei si o vom sara, dupa ce aceasta este gata se scoate si sterge bine grilul si vom pune cotletelele de miel,aproximativ cam 3 minute pe o parte iar pe cealalta cam 2 minute incercam. 



Pregatim o salata: castravete, ridichii, fenel ramurele, saram, dresam si putem servi. Aranjam ca in imaginile alaturate si Pofta Buna.