joi, 2 aprilie 2020

Ostropel din carne de pui

Ingrediente:

1,3 kg carne de pui,   
                            
150 ml de ulei,
200 g ceapa,
100 g de morcovi,
50 g amidon,
100 g pasta de tomate,
50 g de usturoi,
75 ml vin alb,
2 kg cartofi,
50 g patrunjel verde,
1 litru de stoc de pasare,
30 g de sare,
2 g de cimbru,
2 g de boia dulce,
3 fire de ceapa verde.

Mod de preparare: Spalam carnea si o stergem. O portionam si vom trece bucatile de carne prin flacara pentru a nu ramane urne de fulgi pe carne. Dupa aceasta operatiune spalam carnea din nousi indepartam surplusul de apa. Spalam si curatam legumele. morcovi si ceapa se taie in cubulete mici, iar cartofi in cuburi de marime potrivita. 

Curatam usturoiul si il taiem fasii. Punem ulei intr-o tigaie mai incapatoare sau wok si adaugam bucatile de carne de pui pe care le-am sarat in prealabil. lasam sa se prajeasca pe o parte dupa care intoarcem si pe cealalta parte si continuam sotarea, adaugam ceapa si morcovi, iar dupa 5 minute vom adauga 75 ml de stoc de pui, continuand fierberea la foc potrivit.

Lasam vreo 15 minute la foc. In aceste timp, vom pune in alt vas amidonul si 1 polonic de supa rece si vom amesteca, evitand sa facem aglomerari. Daca este prea dens mai adaugati supa. Aceste amestec se va trece prin sita dupa care se va adauga in wok peste bucatile de carne, mai adaugam aproximativ un litru de stoc de pui si lasam sa fiarba 20 de minute. Adaugam cimbru si boia.

Acest preparat se poate manca simplu adica carnea cu sosul rezultat dar la fel de bine merge o garnitura din cartofi natur cu patrunjel, ceea ce am facut eu. Am curatat cartofii de coaja, am taia in cuburi de marime potrivita si i-am pus la fiert in apa cu sare. Dupa 25 de minute am verificat, sa vad daca sunt fierti.  Daca s-au fiert se scurg de apa si se lasa in asteptare.


Diluam pasta de tomate in stocul de pui, pregatim vinul, tocam ceapa verde si patrunjelul si taiem usturoiul fasii.


Adaugam usturoiul,pasta de tomate, ceapa verde si  mai lasam inca 20 de minute. Aproape de final adaugam vinul si jumatate din cantitatea de patrunjel, gustam si potrivim cu sare si piper.

Preparatul se serveste cald cu restul de cantitate de patrunjel tocat deasupra.

Peste cartofii natur punem patrunjel tocat si gustam se sare.

Servim ca in imaginile alaturate.





sâmbătă, 28 martie 2020

Piersici umplute

Ingrediente pentru aluat:
350 g de faina,
100 g zahar pudra,

3 oua, 150 g de unt, 5 g de praf de copt,
sare, esenta de rom

Crema: 300 g de dulceata de piersici, 100 g de nuci, 100 ml de lapte, 20 ml de lichior de piersici si ce scoatem de la baza fursecurilor, un rest de aluat.

Sirop: 100 g de zahar, apa, dupa ce am luat de pe foc adaugam esenta de rom.

Pentru decor: 200 g de zahar tos, 1 sticluta de colorant rosu, 1sticluta de colorant galben, 1 sticluta de colorant verde. Depinde cat de puternic este colorantul, putem folosi cateva picaturi sau mai mult.

Eu am folosit colorant de la Daily, la mine a functionat decat cel rosu, am pus 5ml si a colorat bine, cel galben tot de la aceeasi firma nu a colorat mai deloc iar cel verde de la Dr. Oetker la fel nu a functionat.

Pregatim robotul de bucatarie, punem ouale si le vom bate la robot.  Dupa ce au prins un pic volum adaugam zaharul, esenta de rom  si untul cubulete care a fost la temperatura camerei, continuand amestecarea.

Cernem faina si amestecam in ea sarea si praful de copt, vom adauga incet peste compozitia umeda din robotul de bucatarie pana terminat toata faina. Scoatem aluatul din robot, presaram faina pe blatul de lucru si vom modela aluatul cat sa prinda forma.  In acest timp pregatim tava de aragaz pe care o tapetam cu hartie de copt si preancalzim cuptorul la temperatura de 180 de grade.  Din aluatul format formam bilute, eu am format bilute de 15-16g dar mi se par un pic cam mari, asa ca sfatul meu ar fi ca bilutele sa aibe 10g. 

Dupa aceea le punem in tava de copt si le vom apasa putin, trebuie sa lasam loc intre ele. Mie din toata cantitatea de aluat rezultata 737g, mi-au iesit 46 de fursecuri, deci 23 de nuci. Dupa ce am terminat de format fursecurile, am dat tava la cuptor pentru 10-15 minute in functie de cuptorul dumneavoasta. Aceste fursecuri trebuie sa fie coapte sa se observe la baza fursecului ca este copt. Nu trebuie lasat foarte mult la copt deoarece va deveni rigid.

Dupa ce fursecurile sunt coapte se scot si se lasa sa se raceasca. Cu un cutitas va trebui sa luam fiecare fursec la mana si sa ii facem o adancitura, sa scoatem aluatul lasand o adancitura care va trebui umpluta cu crema si va face priza mai bine intre cele doua fursecuri care vor forma piersica noastra.

In acest timp pregatim crema, dupa cum urmeaza: punem laptele la foc, trebuie sa fie caldut, adaugam nuca si aluatul scos din fursecuri care va trebui sa fie macinate, adaugam dulceata, lichiorul si vom adauga si la final laptele si amestecam. Cu aceasta compozitie vom umple fursecurile noastre.


Punem pe foc zaharul cu apa si lasam sa se topeasca zaharul, formand un sirop de zahar, dupa ce acesta este gata luam de pe foc si vom adauga esenta de rom. Impartim in trei castronase siropul si in fiecare castronas vom adauga colorantul. De asemeni avem pregatit si al patrulea castronas in care adaugam  zaharul tos. 


Trecem la etapa finala, luam fiecare piersica formata si se va trece prin primul sirop de culoare galbena, scurgem bine, trecem prin zahar, aceeasi piersica o trecem prin colorantul verde si iarasi prin zahar iar la final in ultimul vas prin cel rosu si iarasi prin zahar. La fel vom proceda cu toate piersicile noastre. 

Deci 1 nuca=40 g, 100 g= 2 nuci si jumatate, din aceasta cantitate mi-au iesit 23 de nuci. De preferat ar fi bine sa se pregateasca cu o zi inainte sau sa se lasa cateva ore bune la frigider inainte sa se serveasca.

Pofta Buna

Nuci umplute

Ingrediente pentru aluat:
300 g faina,
125 g unt,
3 oua,
5 g praf de copt,
2 linguri de zahar pudra,
putina sare.

Crema: 150 g de nuci, biscuiti 150 g,  ciocolata topita 100 g, 1 esenta de rom, 50 g de zahar pudra, 150 ml de lapte, 15 g de cacao si resturile mixate de nuci.

Punem in vasul robotului untul taiat in cubulete si la temperatura camerei si incepem mixarea, dupa un timp adaugam zaharul. Dupa ce acesta a fost incorporat se adauga ouale, unul cate unul si se mixeaza.

Faina cernuta, sarea si praful de copt se amesteca.  Acesta se va adauga incet peste compozitia umeda de la robot si se va continua mixarea, obtinandu-se un aluat moale nelipicios. Scoatem aluatul din robot si in vom framanta cateva minute sa aibe consistenta dorita de noi.



Nu trebuie sa lasam in relax, vom trece sa formam bilute. Am incercat si cu bilete de 6, 7 gr dar sunt prea mari, ideale sunt bilutele de 5 grame.

In prealabil forma a fost pusa pe foc pentru a se incalzi, la prima tura de nuci vom unge cavitatile formei cu ulei ulterior nu. Si trecem la coacerea acestora, punem bilutele de aluat si punem forma de foc 20-22 sec pe o parte si intoarcem continuam aproximativ 2 minute. Continuam operatiunea pana terminam tot aluatul.

Dupa ce am terminat lasam sa se raceasca nucile si vom indeparta surplusul de aluat de pe fiecare nuca in parte. Acest surplus se va blenda si il vom adauga in crema.

Din aceasta cantitatea mi-au iesit 118 bucati, adica 59 de nuci.

Trecem la pregatirea cremei, punem laptele pe foc si il incalzim, trebuie sa fie doar caldut, nuca a fost in prealabil prajita la cuptor dupa care am mixat-o. Biscuitii si resturile de la nuci se mixeaza si acestea si se adauga peste nuca, adaugam dulceata, laptele, zaharul. Topim si ciocolata la microunde si o adaugam si pe aceasta. Amestecam bine adaugam cacaoa si esenta de rom si avem crema gata.



 Dupa aceea trecem la umplerea nucilor, acestea se pot servi simple sau pudrate cu zahar pudra. Eu cantaresc tot, o nuca umpluta are 16 grame. Iar in 100(107 g) grame mi-au intrat aproximativ 6 nuci.



De preferat ar trebui sa le lasati peste noapte sa se inmoaie, se vor face cu o zi in avans.

marți, 24 martie 2020

Shaorma de pui, pentru 5 portii


Ingrediente aluat:

125 g de faina,
63 ml apa calda,
30 g de grasime,
1/2 pachetel praf de copt,

Umplutura:
250 g de piept de pui,
usturoi pudra,
boia afumata pudra,
cimbru,
juice 1 portocala,
sare, piper, ulei,
optional sos de soia.
ceapa verde,
rosii,ceapa rosie,
varza, salata,
maioneza,
sos iute / sos dulce acrisor.

Pregatim aluatul pentru lipii, cernem faina si amestecam cu praful de copt, adaugam grasimea si amestecam, dupa care punem apa calduta si sarea. Se framanta pana cand nu se mai lipeste aluatul de maini. Nu se lasa in relax ci se poate intinde imediat. Luam aluatul si il intindem, pentru a avea  lipii rotunde si egale, vom pune o farfurie adanca deasupra aluatului si vom decupa, asa vom proceda si cu celelalte. Din aceasta compozitie vor iesi 5 bucati.

Punem o tigaie pe foc FARA ulei si vom praji lipiile la foc iute cate 10 secunde pe fiecare parte dupa care intoarcem pe cealalta parte si continuam acest procedeu pana au prins un pic de culoare aurie. Nu lasati prea mult deoarece daca se prajesc mult devin crocante si nu se mai pot rula.

Spalam carnea de pui si o vom taia longitudinal. Dupa aceea o vom marina, dupa cum urmeaza. Adaugam pudra de usturoi, cimbru, boaia, sare, piper, ulei si sucul de la portocala. Vom introduce bucatile de pui in acest amestec si vom lasa 30 de minute.  In acest timp pregatim legimele, spalam si taiem ceapa julienne si rosiile felii subtiri. Varza se va toca marunt si o vom amesteca cu maioneza.
         Scoatem bucatile de pui si le vom tampona inlaturand surplusul de lichid, punem ulei intr-o tigaie si tragem bucatile de pui. Daca dorim putem adauga si sos de soia, optional. Dupa ce acestea sunt facute se scot si putem trece la asamblarea shaormei noastre.
 Ungem cu maioneza lipia, adaugam carnea de pui pe mijloc, ceapa, rosii, varza, rosii. Punem sos de maioneza sau sos iute sau dulce acrisor.

Rulam bine sa nu curga sosurile si la unul din capete punem folie alimentara si folie de aluminiu.  Dupa care se poate servii.

Optional se mai pot adauga: castraveti acri, salata verde. Eu nu am adaugat.

Pofta Buna



miercuri, 11 martie 2020

Mucenici sau Sfintisori

Ingrediente: 1 kg de faina 3 oua, 125 g zahar, 450 ml lapte, 2 pliculete drojdie uscata /50 gr drojdie proaspata, 50 ml ulei, o lingurita sare, coaja de la o lamaie, 1 esenta de vanilie/lamaie,

Pentru sirop: 300 ml apa, 150 zahar, o esenta de lamaie, coaja de la o portocala, pentru decor miere de albine si nuca macinata,

Mod de preparare: Operatiuni preliminare: Cernem faina,desfacem drojdia, incalzim laptele, spalam ouale si le spargem in castroane diferite dupa ce am observat ca sunt sanatoase le amestecam si le batem, ulterior le vom amesteca cu zaharul.

Se amesteca drojdia, eu am folosit din cea uscata cu doua linguri de zahar si se adauga putin lapte apoi se adauga cate putina faina amestecand continu pana cand devine ca o smantana groasa, se acopera cu folie alimentara si se lasa sa creasca 15 minute, intre timp se pune faina intr-un lighean.

Se amesteca ouale cu zaharul ramas, se incalzesta laptele, sa fie caldut nu fierbinte, peste faina se pune maiaua (drojdia crescuta), ouale batute cu zaharul, sarea, esentele, coaja de lamaie, si se incepe framantarea adaugand cate putin lapte pana se incorporeaza tot laptele, la sfarsit adaugam si uleiul, se acopera cu folie alimentara si se lasa la loc cald la dospit circa 1 ora.

Aceasta este Dospirea numarul 1. Dupa o ora se iau bucati din aluat mari cam cat o minge de tenis e camp se face un sul lung si i se da forma de 8, se pun in tava tapetata cu hartie de copt, se umple tava cu opturi din aluat se acopera din nou cu folie alimentara. S

Se mai lasa la crescut inca 30-40 minute la loc cald, are loc dospirea numarul 2 se ung cu ou batut cu putin lapte si apoi se baga la cuptor deja incalzit, se coc la foc moderat. La 180 de grade aproximativ 25 de minute sau pana cand sunt aurii, este in functie de cuptorul dumneavoastra. Are loc prelucrarea termica. Siropul se pune pe foc apa cu zaharul si coaja de portocala. Se fierbe apoi se lasa la racit, acum se adauga si esenta dupa ce am luat de pe foc si s-a racit, scoatem coaja de portocala. Cand mucenicii sau racit se ung cu sirop cu pensula sau se pot scufunda in sirop, eu i-am bagat de mai multe ori aproximativ 4 -5 ori si i-am lasat scufundati in sirop sa fie foarte bine insiropati. Pot iesi din aceasta cantitate 8-10 bucati. Dupa aceea ii scoateti pe un suport si ii lasati sa se usuce putin, dupa care ii ungeti cu miere si presarati nuca macinata. Pofta Buna.

joi, 5 martie 2020

Krispy Hot Koreean chichen Wings

Sau aripioare crocante-picante in stil coreean. Acestea le-am servit cu orez cu legume, descris la reteta anterioara.

Ingrediente:
500 g de aripioare de pui,
100 ml de sos de soia,
100 ml sos de stridii,
100 ml sos iute,
50 ml ketch-up,
50 ml de mirin,
1 ardei iute,
faina,
ulei,
susan alb/negru,
ceapa verde,
sare, piper

Am spalat aripioarele de pui, le-am sters de excesul de apa, dupa care le-am flambat pentru a inlatura puful. Am taiat aripioarele in 2 sau in trei cum va este mai usor. Dupa aceea am pregatit un wok si am pus ulei in el. Aripioarele se vor sara si se vor trece prin faina urmand a fi prajite rapid.


Dupa ce s-au prajit pe ambele parti cat saprinda culoarea aurie se scot si se pun pe servetele absorbante pentru a inlatura excesul de grasime. Noi pregatim cuptorul la 180-190 de grade. Facem marinada pentru aripioare, amestecam, sosul de soia, de stridii, ketch-up, mirin sosul iute, adaugam ardeiul iute taiat fin.

Cu aceasta vom unge aripioarele noastre, presaram susan si le vom da la cuptor intr-o tava  tapetatacu hartie de copt.  Aproximativ dupa 25 de minute verificam, daca sunt gata se scot si se va pune si ceapa verde deasupra. Dupa cum am spus acesta se serveste cu orez.

Pofta buna.

Orez cu legume

Ingrediente:
150 g de orez,
30 g de mazare,
30 g de morcov,
30 g de ceapa rosie,
30 g de ardei,

30 g de porumb,
2 catei de usturoi,
1/2 de ceapa arba
sare, piper, cimbru
ulei,
optional: parmezan.

Mod de preparare:
Spalam orezul si legumele. Punem orezul la fiert in apa cu sare, 1 masura orez, 3 masuri apa. Separat taiem legumele cubulete. Punem ulei in wok si vom tragele legumele la wok. Punem ceapa si celelalte legume si le vom sota pentru cateva minute, dupa care le vom adauga in orezul nostru pe care il introducem la cuptor pentru minim 20 de minute. Verificam la final si condimentam dupa cum ne place. 
Acesta poate fi fel de baza sau garnitura, este ideal pentru post.



Daca nu tinem post putem adauga parmezan ras care ii va da un gust divin.  Aceste cantitati sunt pentru doua portii. 

Pofta Buna

Legume Grill, garnitura ideala


Ingrediente:

1 vanata,
1 dovlecel,
2 rosii,
1 ardei,
1 ceapa,
3 catei de usturoi,
verdeata,
otel balsamic,
ulei,
sare, piper, cimbru.

Spalam legumele si le stergem de excesul de apa. Pregatim grilul si il ungem cu o lingura de ulei, lasam la foc potrivit. Taiem legumele in felii potrivite. Vom sara ulterior dupa ce le vom lua de pe foc.  Asezam feliile de dovlecei, vanata si ardei. Cand sunt facute pe o parte se intorc si pe cealalta parte si se continua coacerea. La fel procedam si cu ceapa, rosiile si cateii de usturoi pe care ii lasam in coaja, ii vom decojii ulterior.

Dupa ce legumele sunt facute se scot intr-un vas si se vor sara, pregatim dressingul din ulei, otet si condimente si adaugam peste legume cu 5minute inainte sa aducem la masa. Ies 2-3 portii.

Pofta buna

marți, 3 martie 2020

Supa de pui cu teitei de casa pentru 10 portii

Ingrediente:
1 pui de 1kg,
300 g de morcovi,
  50 g de pastarnac,

  50 g de patrunjel radacina,
100 g de radacina de telina,
150 g de ceapa,


  50 g de patrunjel verde,
    2 g de piper,
  40 g de sare,
200 g de faina cernuta
  2 oua si sare

Mod de preparare: Puiul se spala, se taie in bucati, se spala din nou si se vor trece bucatile prin flacara pentru a se indeparta puful.  Morcovii, telina, patrunjel, pastarnacul se taie cubulete, ceapa se taie marunt.

Patrunjelul verde se taie chiffonade. Carnea se fierbe in 4 litri de apa cu sare si se va spuma. Facem teiteii in avans amestecand faina, ouale, sare si putina apa. Amestecam bine si framantam. Dupa care vom intinde aluatul in foaie subtire si vom taia foarte fin. Dupa care vom lasa teiteii sa se usuce. De aceea tebuiesc pregatiti in avans.


Dupa ce s-a spumat se tot adauga legumele si piperul boabe. Dupa fierbere carnea se scoate in alt vas si se va taia in cubulete, adaugandu-se in ciorba ulterior. teiteii se fierb in apa clocotita cu sare si putin ulei. Dupa fierbere se scot si se trec printr-un jet de apa rece si se introduc in supa.



Supa se serveste fierbinte cu patrunjel verde deasupra. O portie 400 g, carne 80g, 320 supa.