Tort Puisori (aproximativ 2 kg)

Ingrediente:

Blat:
7 oua ,
7 linguri de faina,
7 linguri de zahar,
7 linguri de ulei,

Mousse de zmeura:
125 g zmeura,
250 ml smantana pentru frisca,             
20 g de gelatina  foi sau 20 g praf,                    

Sirop:
150 g de zahar,                                    
Apa cat sa acopere,

Glazura:                                                      
200 g de smantana pentru frisca lichida,
350 Piure de mere,
    7 g de gelatina,


Decor:
150 g de piure,
10 g de gelatina,
Decor verde si puisor de la Doctor Oetcker,
Coacaze

Mod de preparare:

Se spala, dezinfecteaza si separa ouale. Punem albusurile in robot si incepem baterea lor, pana obtinem consistenta dorita. Separat amestecam galbenusurile cu zaharul si adaugam celelale ingrediente, la final adaugam albusurile peste si aeram bine compozitia.

Luam o tava ungem cu ulei si o tapetam cu hartie de copt si punem compozitia la cuptor aproximativ 10 minute. Inainte sa scoatem foaia, verificam prin apasare, daca aceasta revine si este elastica este facuta si se poate scoate de la cuptor si lasam sa se raceasca.

Punem sa facem siropul de zahar cand este gata se ia de pe foc. In acelas timp ne apucam sa pregatim mousseul de zmeura. Blendam zmeura, adaugam siropul de zahar. Separat hidratam gelatina, aceasta se va adauga peste pulpa de zmeura si siropul de zahar.

Punem frisca la robot si batem pana se-ntareste si prinde consistenta dorita, dupa care le vom amesteca usor.
 

Luam un cerc cu Φ = 22 cm, taiem in foaia de rulada doua cercuri.  Ne apucam de glazura: smantana lichida pentru frisca se bate bine pana va fi foarte tare, hidratam gelatina si dupa ce va fi din nou lichida o amestecam in smantana pentru frisca si cu putin piure de mere si vom pune compozitia pe tortul nostru.

Punem primul blat adaugam mousse, punem al doilea blat si putem frisca batuta bine si dam la frigider.

Dupa ce s-a intarit la final adaugam piureul de mere. Decoram cu decor verde de la doctor Oetcker, aranjam puisorii din zahar si coacazele.

Pofta Buna.

Tort cu crema de ciocolata si capsuni (cerc de 22 cm ) 2,300 kg

Blat:    10 oua,                        

            250 g de zahar,                                                                                   

             5 linguri de apa,

             2.5 linguri de ulei,

             320 g de faina,

             30 g de cacao,

             ½ lingurita praf de copt,

             1 pliculet de zahar vanilat,

Se separa ouale, albusurile la robot se bat pana prind volum dupa care se adauga treptat zaharul tos.  Se bate bine sa faca bezeaua moate, dupa care se scoate si se pune intr-un castron de plastic. Separat amestecam galbenusurile cu uleiul si apa si adaugam peste albusuri in bloc se va amesteca cu spatula de jos in sus pentru a aera compozitia.

Cernem faina, zaharul vanilat, praful de copt si cacaoa si le adaugam bloc la final peste celelalte ingrediente.

Punem hartie de copt intr-o forma si adaugam compozitia, intindem pe margini compozitia si vom la la cuptor T180°C aproximativ 35 de minute.

Incercam daca este facut prin apasarea tortului in mijloc daca revine la forma initiala inseamna ca este copt, daca nu se continua coacerea.  Dupa aceea se scoate de la cuptor si se va aseza invers pentru a nivela cresterile din tort urmare a coacerii de la cuptor.

Blatul se va taia in 3 felii potrivite. 

Pregatim un sirop: 75 ml de apa si 160 g de zahar doar cat sa il acopere si sa fie lichid.

Crema 1:

300 g de unt,

  50 g de cacao,

 1 galbenus de ou,

100 ml apa,

200 g de zahar pudra,

Se cerne cacaoa. Untul se alifiaza bine la robot. Punem apa si zaharul pe foc adaugam si cacaoa si amestecam. Dupa ce s-au combinat se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit se adauga galbenusul de ou. Dupa ce este rece se adauga si untul.

 Crema 2:

100-150 g de dulceata de capsuni,

100 g de nuca tocata,

Nucile se prajesc intr-o tigaie fara ulei dupa care se toaca

Vom folosi barot de ciocolata(70-100 g) si barot de nuca(70-100 g)

Glazura:

200 g de ciocolata cuvertura,

200 ml de smantana lichida pentru frisca,

20 ml de ulei(pentru luciu),

Se incalzeste smantana si se va adauga peste ciocolata, se amesteca pana s-a topit ciocolata si adaugam si uleiul.

Decor ciocolata alba/ neagra se topeste si se vor face diverse decoruri cu care v-om decora tortul

1.      Se pune hartie de copt, punem cercul deasupra in care am copt blatul

2.      Punem primul blat

3.      Trampam cu sirop

4.      Adaugam crema numarul 2(se pune dulceata si adaugam nucile deasupra),

5.      Punem al doilea blat

6.      Trampam din nou

7.      Adaugam crema numarul 1 si optional daca dorim putem sa mai adaugam si alte fructe(eu am adaugat visine, dar este optional)

8.      Adaugam al treilea blat

9.      Trampam cu sirop si dam la frigider pentru o ora

10.  Dupa expirarea timpului, scoatem tortul din cerc

11.  Pregatim glazura si glazuram tortul(si laterale)

12.  Lasam sa se tempereze putin si barotam cu cele doua baroturi in laterale

13.  Decoram tortul, eu am avut de ales am decorat in doua moduri, voi alegeti dupa cum va place.

14.  Punem tortul la frigider.

Pofta Buna

Tort Cora cu mousse de ciocolata si bezea

Blat: 10 oua, 250 g de zahar, 5 linguri de apa, 2.5 linguri de ulei, 320 g de faina, 30 g de cacao, Se separa ouale, albusurile la robot se bat pana prind volum dupa care se adauga treptat zaharul tos.. Se bate bine sa faca bezeaua moate, dupa care se scoate si se pune intr-un castron de plastic. Separat amestecam galbenusurile cu uleiul, apa si adaugam peste albusuri in bloc. Se va amesteca cu spatula de jos in sus pentru a aera compozitia. Cernem faina si cacaoa si le adaugam bloc la final peste celelalte ingrediente. Punem hartie de copt intr-o forma si adaugam compozitia, intindem pe margini compozitia si vom la la cuptor T180 de grade aproximativ 35 de minute. Incercam daca este facut prin apasarea tortului in mijloc daca revine la forma initiala inseamna ca este copt(elasticitate), daca nu se continua coacerea. Dupa aceea se scoate de la cuptor si se lasa la racit.. Mousse: 1 kg de frisca lichida 32%, 250 ml lapte, 20 g gelatina(2 plicuri hidratate in avans in apa rece, 300 g de ciocolata cuvertura, 340 g de bezea, Sirop: 150 g de zahar, 75 ml apa, Se pun pe foc si se fierb pana rezulta un sirop de consistenta lichida la final luam de pe foc si adaugam esenta de rom(portocala/vanilie). 1. Batem frisca la robot 2. Punem laptele pe foc sa fiarba 3. Maruntim ciocolata si adaugam putin laptele fierbinte peste, aceasta se va topi. 4. Hidratam gelatina in apa rece. 5. Luam restul de lapte de pe foc, lasam sa se raceasca un pic, in el am adaugam ciocolata care s-a topit acum adaugam si gelatina hidratata, lasam sa se raceasca putin dupa care dam la frigider bolul. 6. Pregatim bezeaua, batem bine albusurile. 7. Topim zaharul in apa pe foc cel pentru sirop(apa doar cat sa acopere zaharul) 8. Adaugam siropul in bezea si continuam baterea la robot 9.Adaugam amestecul de ciocolata cu lapte in bezea si omogenizam 10. Am taiam 2 straturi din blatul de tort, acestea le-am pus in cerc si am pus in laterala plastic,(fasii pentru a nu se lipi de forma si de a inalta tortul) 11.Punem in interiorul cercului primul blat, peste care adaugam crema mouse 12. Punem visine peste 13. Iarasi crema un strat 14. Punem alt blat 15. Alt strat de crema si iar visine 16. Vom avea 2 blaturi si trei randuri de crema, la final vine crema de mousse. 17. Nivelam frumos si dam tortul peste noapte la congelator sa se intareasca crema de mousse 18. Pregatim martipanul cu care vom imbraca tortul, il intindem cu ajutorul rollerului dupa care il asezam peste tort si trecem la decorarea lui ca in imaginile alaturate, decoram cu floricele, trandafiri, fluturasi din martipan si bombonele argintii. De asemeni vom desena pe petalele trandafirilor cu marker alimentar(se gaseste la Megaimage, de la Dr.Oetker si este comestibil). 19. Se da la frigider 20. Se va taia cu cutitul inmuiat in apa fierbinte, se portioneaza si se serveste. Pentru a putea realiza acest minunat tort, buna mea prietena Oana m-a ajutat foarte mult si ii multumesc mult. Pofta Buna, www.reteteluisupernico.blogspot.com

Black Forest / Foret Noir / Padurea Neagra

Blat:    10 oua,                       

              5 linguri de apa,

              2.5 linguri de ulei,

             320 g de faina,

             250 g de zahar,                                                                                  

  30 g de cacao,

Ies 2 blaturi, unul cu diametru de 18 cm si altul de 22 cm,eu aici l-am folosit pe cel de 22 cm.

Se separa ouale, albusurile la robot se bat pana prind volum dupa care se adauga treptat zaharul tos.  Se bate bine sa faca bezeaua moate, dupa care se scoate si se pune intr-un castron de plastic. Separat amestecam galbenusurile cu uleiul si apa si adaugam peste albusuri in bloc se va amesteca cu spatula de jos in sus pentru a aera compozitia.

Cernem faina si cacaoa si le adaugam bloc la final peste celelalte ingrediente.

Punem hartie de copt intr-o forma si adaugam compozitia, intindem pe margini compozitia si vom la la cuptor T180 de grade aproximativ 35 de minute.

Incercam daca este facut prin apasarea tortului in mijloc daca revine la forma initiala inseamna ca este copt, daca nu se continua coacerea.  Dupa aceea se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca.

Blatul se va taia in 3 felii potrivite. 

Sirop: 75 ml de apa si 160 g de zahar doar cat sa il acopere si sa fie lichid.

Crema de vanilie:

 1 litru de lapte,

5 galbenusuri,   

100 g de amidon sau 200 g de faina,

300 g de zahar,

Esenta de vanilie,

Se pune laptele la fiert intr-o cratita umeda. Cand incepe sa se-ncalzeasca se ia 1 cana din lapte. Laptele se fierbe la foc mic. Se cerne amidonul(faina). Galbenusurile se amesteca cu amidonul si adaugam laptele, dupa care se va adauga inapoi in laptele de pe foc, se amesteca energic si nu se lasa nesupravegheat se lipeste imediat.

Proba se face punandu-se crema pe lama unui cutit si se lasa sa se raceasca daca se ridica fara sa curga este facuta, daca este prea lichida se continua fierberea.

Dupa ce este gata se ia de pe foc si se lasa la racit, se adauga esenta,  cand s-a racit se pune peste crema folie de plastic, direct pe crema pentru a nu prinde pojghita si se da la frigider. Peste aceasta crema am adaugat cacao si am adaugat cognac.

Datem frisca la robot pana este tare, se scoate se pune intr-un vas de plastic si se da la frigider.

1.      Se pune hartie de copt, deasupra punem cercul in care am copt blatul

2.      Punem primul blat,

3.      Punem folia din plastic tare,

4.      Trampam(stropim) cu sirop,

5.      Adaugam crema de vanilie, cu cacao si cognac,

6.      Punem al doilea blat,

7.      Trampam din nou,

8.      Punem frisca batuta,

9.      Adaugam visinele,

10.  Alt strat de frisca deasupra,

11.  Aranjam cu spatula,

12.  Adaugam al trilea blat,

13.  Trampam,

14.  Alt strat de frisca,

15.  se niveleaza cu spatula de tort,

16.  Se deseneaza diverse modele pe frisca,

17.  Se da peste noapte la congelator,

18.  Se scoate din forma tortul,

19.  Se da cu frisca si in laterala,

20.  Se ia economul si se rade ciocolata in laterala si se vor face carlionti(fire de ciocolata),

21.  Se ia tortul si manual se va barota (imbracare cu fulgi de ciocolata in laterala tortului),

22.  Cat este inca rece se va portiona in jumatate, sferturi, optimi si se va ajunge la 16 bucati,

23.  Se va orna cu aveline de frisca si se va orna cu o visina,

24.  Deasupra presaram ciocorata carlionti,

25.  Ciocolata NU SE VA LUA CU MANA, doar cu forma de nivelat tortul, altfel se lipeste de mana,

Se decoreaza ca in imaginile alaturate si se poate servi.

Pofta Buna

Tort Souflle-Surprisse

Blat: 10 oua 250 g de zahar 5 linguri de apa 2.5 linguri de ulei 320 g de faina 30 g de cacao Se separa ouale, albusurile se bat la robot pana prind volum dupa carese se adauga treptat zaharul tos. Se bate bine sa faca bezeaua moate, dupa care se scoate din vasul robotului si se pune intr-un castron de plastic. Separat amestecam galbenusurile cu uleiul si apa dupa care adaugam peste albusuri in bloc se va amesteca cu spatula de jos in sus pentru a aera compozitia. Cernem faina si cacaoa si le adaugam bloc la final peste celelalte ingrediente. Punem hartie de copt intr-o forma si adaugam compozitia, intindem pe margini compozitia si vom la la cuptor T180 de grade aproximativ 35 de minute. Incercam daca este facut prin apasarea tortului in mijloc daca revine la forma initiala inseamna ca este copt, daca nu se continua coacerea. Dupa aceea se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca putin. Sirop: 120 g de zahar apa cat sa-l acopere o fiola de esenta de rom. Se fierbe pe foc zaharul cu apa si se obtine un sirop care se lasa la racit si se adauga esenta de rom dupa aceea. Dupa ce tortul este aproximativ caldut, se taie capacul de sus, se va scoate mijlocul blatului lasandu-se 1,5 cm la baza si in laterala tortului. Dupa ce s-a scos mijlocul blatul, va ramane gol tortul in interior, se trece la tramparea blatului ramas atat in interior cat si in exterior dar doar trampat nu insiropat. Umplutura: 200 g de inghetata de cacao / capsuni 200 g de inghetata de portocala Vom manevra repede inghetata sa nu se topeasca, vom cantari inghetata pentru a avea cantitati egale si pentru a se vedea frumos in sectiune la taiere. Se pune inghetata doar in interior si se da peste noapte la congelator. Se va decora cu bezea pregatita a doua zi, dupa cum urmeaza: 150 g de albus(aproximativ 5 albusuri) 250 g de zahar tos Si batem bine daca observam ca inca am mai ramas cristale de zahar punem putin la bain-marie, dupa care continuam baterea la robot la final adaugam zaharul vanilat. Dupa ce este gata bezeaua o punem in posh si decoram cu ea tortul scos de la congelator. Bezeaua este batuta tare si ornam tortul incepand din laterala catre centru. Ardem cu lampa bezeau pentru a prinde o culoare maronie. Decoram cu coaja de ou in care punem cognac si dam foc. Are un efect deosebit. Pofta buna

Tort Tina (cu mousse de ciocolata si bezea)

Blat:    8 oua

            200 g de zahar

               5 linguri de apa

              2.5 linguri de ulei

             200 g de faina

               30 g de cacao

Se separa ouale, albusurile la robot se bat pana prind volum dupa care se adauga treptat zaharul tos.  Se bate bine sa faca bezeaua moate, dupa care se scoate si se pune intr-un castron de plastic. Separat amestecam galbenusurile cu uleiul si apa si adaugam peste albusuri in bloc, se va amesteca cu spatula de jos in sus pentru a aera compozitia.

Cernem faina si cacaoa si le adaugam bloc la final peste celelalte ingrediente.

Punem hartie de copt intr-o forma reglabila si adaugam compozitia, intindem pe margini compozitia si vom la la cuptor T180 de grade aproximativ 35 de minute.

Incercam daca este facut prin apasarea tortului in mijloc daca revine la forma initiala inseamna ca este copt, daca nu se continua coacerea.  Dupa aceea se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca.

Mousse:

500 g de frisca lichida 32%

125 ml lapte

20 g gelatina(2 plicuri hidratate in avans in apa rece)

200 g de ciocolata cuvertura

340 g de bezea aproximativ 3 albusuri X 30 g/albus=90 g

Sirop:

150 g de zahar

  75 ml apa

Se pun pe foc si se fierb pana rezulta un sirop de consistenta lichida.

1. Batem frisca la robot

2. Punem laptele pe foc sa fiarba

3. Maruntim ciocolata si o adaugam peste laptele fierbinte, aceasta se va topi.

4. Hidratam gelatina in apa rece.

5. Luam laptele de pe foc, lasam sa se raceasca un pic, in el am adaugam ciocolata care s-a topit acum adaugam si gelatina hidratata, dupa care dam la frigider bolul.

6. Pregatim bezeaua, batem bine  albusurile.

7. Topim zaharul in apa pe foc cel pentru sirop

8. Adaugam siropul in bezea si continuam baterea la robot

9.Adaugam amestecul de ciocolata, lapte in bezea si omogenizam

10. Am taiam 3-4 straturi din blatul de tort, acestea le-am pus in cerc si am pus in laterala plastic, fasii pentru a nu se lipi de forma.

11.Punem in interiorul cercului primul blat, peste care adaugam crema mouse

12. Punem zmeaura peste

13. Iarasi crema un strat

14. Punem alt blat

15. crema si iar zmeura

16. Vom avea 2 blaturi si doua randuri de crema, la final vine crema de mousse; si glazura deasupra.

17. Nivelam frumos si dam tortul peste noapte la congelator sa se intareasca crema de mouusse

18.  Scoatem tortul din congelator a doua zi

19. Pragatim glazura din: 200 g de ciocorata + 200 ml frisca

20. Incalzim pe foc ciocolata si punem frisca lichida 32% deasupra, cu aceasta vom glasa tortul nostru de 2 ori, inclusiv lateralele.

21 Glazura trebuie sa fie mai lichida.

22. Dupa ce am glasat, luam tortul de fund si il vom barota cu ciocolata maruntita bine, luam cu mana si adaugam pe tort, aceasta va face priza deoarece se va lipi bine pe glazura

23. Se decoreaza cu fasii de ciocolata si cirese din maraschino, se pudreaza cu putin zahar pudra

24. Se da la frigider

25. Se va taia cu cutitul inmuiat in apa fierbinte, se portioneaza si se serveste.

Pofta Buna

Tort ecler cu fructe si ciocolata

Se face un aluat oparit, ca pentru ecler, dupa cum urmeaza: 100 ml ulei 200 ml apa 200 g faina 5 oua Sau putem sa facem compozitia pe jumatate: 50 ml ulei 100 ml apa 100 g faina 2 oua intregi sare Mai

 avem nevoie de: 200 ml de frisca Fructe: afine, coacaze Ciocolata cuvertura Zahar, pentru caramel Se pune pe foc intr-o cratita, apa, sare si uleiul cand acesta clocoteste se adauga faina in bloc(tot odata). Se amesteca cu spatula, dupa ce s-a incorporat bine se lasa in asteptare sa se raceasca. Vom adauga ouale treptat, dupa ce s-a incorporat primul il vom pune pe urmatorul si asa pana la sfarsit. Daca este prea densa compozitia mai adaugam albus. Pentru a forma baza tortului, punem compozitia in posh si trecem la turnarea unui cerc, pe care il vom umple cu compozitia din aluatul oparit(de ecler). Dupa aceea mai desenam un cerc dar doar conturul, de aceeasi dimensiune ca baza tortului. Punem hartie de copt in tava, de asemeni mai pregatim si 7-8 choux-uri. Dam compozitia la cuptor la T 200 de grade 15minute dupa care dam focul mai mic la T170 de grade inca 5-7 minute. Facem crema de vanilie dupa cum urmeaza: 1 litru de lapte 5 galbenusuri 100 g de amidon sau 200 g de faina 300 g de zahar Esenta de vanilie Se pune laptele la fiert intr-o cratita umeda. Cand incepe sa se-ncalzeasca se ia 1 cana din lapte. Laptele se fierbe la foc mic. Se cerne amidonul(faina). Galbenusurile se amesteca cu amidonul si adaugam laptele, dupa care se va adauga inapoi in laptele de pe foc, se amesteca energic si nu se lasa nesupravegheat se lipeste imediat. Dupa ce este gata se ia de pe foc si se lasa la racit, se adauga esenta, cand s-a racit se pune peste crema folie de plastic, direct pe crema pentru a nu prinde pojghita si se da la frigider. Cu crema rece umplem chourile, se va pune un dui la posh si cu acesta vom da gauri in choux-uri in partea inferioara si in cercul de deasupra si le vom umple cu crema de vanilie. Facem un zahar caramel si cu acestea vom lipi gogoselele de cercul nostru. 1. Deci, avem baza din aluat oparit care a fost coapt la cuptor, 2. Peste aceasta am pus cercul nostru care a fost lipit cu zahar caramel, 3. Pe baza tortului punem crema de vanilie sub forma de movilita. 4. Dam gauri in cercul de aluat oparit si il umplem cu crema de vanilie 5. Lipim choux-urile(cu zahar caramel) pline de crema de vanilie de cernul de aluat oparit 6. Batem frisca si adaugam deasupra, decoram cu coacaze, mure, afine ce fructe aveti si doriti 7. Se va topi ciocolata cuvertura si se va decora cu ea pe deasupra Pofta Buna

Tort de ciocolata cu fructe

Blat: 350 g de unt 350 g zahar pudra 50 g melasa neagra( se gaseste la magazinele naturiste) 8 oua usor batute 50 g ciocolata neagra topita 300 g de faina 1 pliculet de praf de copt 50 g de cacao 50 g de migdale pisate

Pentru crema(umplutura): 250 g zahar foarte fin(pudra cernut) 125 g unt nesarat moale(nu topit) Cateva picaturi de vanilie extract 30 g de ciocolata topita (70% cacao) 2-3 linguri de smantana pentru crema Ganache: 250 g smantana pentru frisca 250 g de ciocolata neagra taiata

1. Incalzim cuptorul la 170 grade, amestecati zaharul cu untul pana devine o crema usoara

2. Puneti melasa, amestecati ouale puneti unul amestecati urmatorul amestecati asa procedati dupa fiecare in parte dupa care adaugati ciocolata topita acestea se amesteca la robot la rotatie mica.

3. Cerna faina, cacaoa, praful de copt si migdalele macinate, le amestecam pe toate dupa care adaugam ingredientele uscate peste cele umede, amestecand cu mixerul si va rezulta o crema consistenta. 4. Imparte compozitia in doua, unge doua forme de marimi diferite. 5. Puneti compozitia in forme si dati la cuptorul preancalzit in avans, pentru a se coace 30-40 de minute, atentie cel mic se va face mai repede.. Lasati-le sa se raceasca dupa care le scoateti din forme.

6. Pentru producerea cremei amestecati zaharul cu ouale pana devine o pasta moale, pufoasa si usoara, adaugati vanilia, ciocolata topita si smantana pana obtineti consistenta dorita. 7. Pentru ganache, incalziti smantana pana la punctual de fierbere si puneti-o peste ciocolata taiata in bucati mai mici. Trebuie sa rezulte o frumoasa crema ganache. 8. Fiecare tort se taie in2 sau 3 si se va pune crema evident si pe margini, dupa care se face din nou tortul. 9. Se procedeaza la fel pentru ambele torturi dupa care vom trece separat la fiecare tort si va fi adaugat ganache-ul si se va unge inclusiv in partea laterala. 10.Dupa ce le facem pe fiecare in parte, punem tortul mic peste cel mare si dam la frigider pentru 2 ore. 11.Pastram putina crema pentru a adauga pe fructe pentru a se putea lipi de tort. 12.Se pune o funda si se decoreaza cu caise, mure, rodii si coacaze, physalis. 13.Putem de asemeni sa topim ciocolata si sa o dam la frigider, dupa cateva ore sa o topim si sa o rupem si sa decoram tortul cu ea. Pofta Buna

Tort cu ananas, ciocolata si physalis

Blat: 3 oua 120 g de zahar 1 plic zahar vanilat Burbon 70 g de faina 70 g de amidon 25-30 g de cacao 1 praf de copt Crema: 1 cutie de compot de ananas(aproximativ 800 g) 40 g de gelatina 500 g de mascarpone 250 g de smantana 1 lamaie 120 g de zahar 200 g de smantana lichida pentru frisca Décor: 100-150 g de ciocolata 6-8 fructe de physalis 6-8 rondele de ananas 15-20 de bucati de piscoturi 100-150 ml de sampanie Se va cerne: faina, amidonul, praful de copt si cacaoa. Se separa ouale si se va bate spuma tare albusurile cu un praf de sare dupa care adaugam zaharul si zaharul vanilat continuand amestecarea. Scoatem spuma batuta bine si o transferam intr-un bol de sticla, vom adauga rand pe rand galbenusurile amestecand bine dupa incorporarea fiecaruia. Dupa acea adaugam ingredientele uscate(faina si celelalte pe care le-am cernut in prealabil) peste cele umede. Se va amesteca de jos in sus cu o spatula pentru a iesi un blat aerat si pufos. Dupa aceea punem intr-o forma circulara de tort, tapetata in prealabil si dam la cuptor 30 de minute la temperatura de 180°C. Pentru crema, se inmoaie gelatina in compot(aproximativ 300-400 ml) dupa 15 minute o vom pune la bain-marie. Mixam branza mascarpone cu smantana, zaharul si zeama de lamaie. Dupa aceea adaugam gelatina incet in fir subtire peste si omogenizam. Taiem si ananasul cubulete potrivite sau daca va este mai usor il blendati si il adaugati in crema. Dupa aceea introducem la frigider pentru 20 de minute.

Batem la robot smantana pentru frisca si cand aceasta se intareste o vom adauga si pe ea in crema dupa expirarea celor 20 de minute. Dupa ce am incorporat si ultimul element in crema. Dupa aceea procedam in felul urmator, scoatem blatul de tort din forma scoatem hartia de copt, asezam la loc blatul si adaugam crema deasupra si dam la frigider pentru minim trei ore.

Verificam dupa expirarea timpului si daca este perfect stratul de crema putem trece la decorarea acestuia dupa cum urmeaza, rupem piscoturile in doua si le vom trece prin sampanie punandu-le pe partea laterala a tortului, dupa ce am terminat aceasta operatiune, punem ciocolata la topit la bain-marie, dupa ce se va topi o lasam la racit putin, dupa care vom desena diferite forme cu ciocolata pe tortul rezultat. La final adaugam rondele de ananas si fructele de pisalis. Pofta Buna.

Tort Cuib

Blat: 4 oua 200 g faina 160 g de zahar 25 ml ulei Crema: 450 g de ciocolata neagra(cuvertura) peste 55% cacao 350 ml frisca lichida 250 g de zahar 1 fiola esenta de rom sau vanilie(sau semintele de la o pastaie de vanilie) Zmeura, mure, coacaze Fulgi de migdale Sirop: 200 ml de apa 150 g de zahar cateva picaturi de esenta de rom/vanilie Décor: Sticksuri trase in ciocolata(pof fi cumparate de la Auchan,Cora) Un cuib decorativ cu puisor(evident ca nu se mananca) 50 g nuca de cocos verde Pentru blat: Preincalzim cuptorul la 180°C. Separam ouale si vom bate separate albusurile de galbenusuri. Pentru inceput batem albusurile cu un praf de sare, dupa ce incepe sa se intareasca adaugam in ploaie zaharul. Dupa aceea scoti albusurile batute spuma de la robot si le transferi intr-un bol de sticla. Vom incorpora pe rand galbenusurile si vom amesteca dupa fiecare in parte, de abia dupa ce a fost incorporat se adauga urmatorul.Dupa aceea adaugam faina incet si uleiul, amestecam cu o spatula ca sa aeram compozitia sa iasa blatul pufos. Compozitia o turnam intr-o forma circulara de 22.5 cm, care in prealabil a fost unsa cu ulei si tapetata cu faina, sau putem sa punem hartie de copt. Se da la cuptor la temperatura de 180°C aproximativ 30 de minute. Dupa care putem incerca; testul se poate face cu o scobitoare, se introduce in blat si daca se scoate si este curata inseamna ca blatul este copt.

Cat asteptam ca sa se coaca blatul ne putem apuca de crema si de sirop, deci pentru crema topim ciocolata intr-o cratita la foc mic(sau la bain-marie) adaugam zaharul si frisca lichida si amestecam, avem grija sa nu dea in clocot. Luam de pe foc si continuam sa amestecam, dupa care punem vasul intr-un alt recipient in care avem apa rece si continuam sa amestecam pana crema devine spumoasa, apoi adaugam esentele. Pentru sirop, punem pe foc si fierbem apa cu zaharul lasam sa se raceasca si adaugam esentele. Acum ne vom apuca de asamblat tortul, tai blatul de tort in trei, fiecare parte a blatului se va insiropa cu siropul facut in prealabil dupa aceea adaugam crema, dupa ce am pus crema pe primul blat adaugam fructele: zmeura, mure coacaze, adaugam al doilea blat adaugam crema iar deasupra punem fulgi de migdale pe care in prealabil i-am tras la tigaie fara ulei iar deasupra adaugam a treia parte a blatului si adaugam crema. Luam un cutit mai lat si adaugam crema si in laterala tortului, dupa ce am terminat aceasta operatiune adaugam sticksurile de ciocolata si lasam sa se lipeasca de crema si vom trece la adaugarea prafului de nuca de cocos, dupa aceea adaugam cuibul si dam la frigider.

Reteta am gasit-o in revista “Practic in bucatarie special, Torturi, prajituri, fursecuri” dar mi-am adus si eu contributia, adaugand si modificand unde am crezut ca este cazul. Pofta Buna

Tort de ciocolata a la Nico

Blat: 6 oua 6 linguri de zahar 4 linguri de faina 2 linguri de cacao ½ de plic de praf de copt 1 capacel apa de trandafiri Seminte de la o pastaie de vanilie Crema: 450 ml frisca lichida 300 g de ciocolata amaruie Sirop: 200 ml apa 150 g zahar 30 ml de cognac Grazura: 200 g de ciocolata amaruie 57-70% cacao 100 g de unt esente 1 lingura de ulei pentru luciu Décor: Decoratiuni din zahar ars Decoratiuni din ciocolata topita Fructe de physalis 150 g de fulgi de migdale Separam ouale, albusurile le batem cu un praf de sare, galbenusurile se amesteca cu zaharul pana devine ca o spuma. Adaugam treptat albusul in galbenusuri si continuam sa amestecam. In alt vas punem ingredientele uscate dupa ce in prealabil le-am cernut, iar peste ele incepem sa adaugam compozitia de oua pana se va omogeniza dupa care adaugam semintele de la pastaia de vanilie si apa de trandafiri. Tapetam o tava circulara de 25 cm, turnam compozitia de piscot si o dam la cuptor la 180 de grade 30 de minute, dupa care incercam sa fie facut, testul cu scobitoarea.

In acest timp ne apucam de crema, punem pe foc la bain-marie, ciocolata si frisca lichida, cand este dizolvata complet luam de pe foc si lasam sa se raceasca, dupa care bagam la frigider de preferat ar fi sa o lasam peste noapte.

A doua zi facem siropul cu care vom insiropa blatul taia in doua parti egale, dupa care adaugam crema si jumatate din cantitatea de migdale trase la tigaie fara grasime, adaugam a doua parte a tortului si adaugam crema atat deasupra cat si un laterala si mai dam 30 de minute la frigider, timp in care ne vom apuca de glazura pentru finalizarea tortului, punem ciocolata rupta in bucati la bain- marie, adaugam untul, uleiul si lasam sa se topeasca, dupa ce luam de pe foc adaugam si esentele.

Scoatem tortul din frigider si vom adauga glazura putin racita, atat deasupra tortului cat si in laterale. Cu un cutit mai lat vom aranja fulgii si praful de migdale. Adaugam si decoratiunile din zahar, ciocolata si cateva fructe de physalis. Pofta Buna.

Tort de Mere Maria

Ingrediente:
1 kg de mere
50 gr de unt
100 gr de zahar
50-70 gr de nuca pisata
dulceata de visine, de caise, de coji de pepene verde, miere, scortisoara,


Pt. Pandispan:
4 oua
100 ml apa rece
250 gr de zahar
200 gr de faina
rom, vanilie, coaja de lamaie

Mode de preparare:

Se pregateste o cratita care se unge cu unt, peste care se va pune zaharul tos, merele se curata de coaja si li se scoate miezul. Se pun in cratita deja pregatita dupa cum urmeaza, merele se vor umple cu diverse dulceturi, eu am pus cate o lingurita de dulceata de visine, de caise si de coji de pepene, am presarat scortisoara, am pus un pic de miere dupa care am presarat nuca pisata. Am presarat si cateva coacaze, dupa care am dat la cuptor cratita. Se da la foc potrivit.

Separat trecem la pregatirea pandispanului dupa cum urmeaza:

punem in robotul de bucatarie cele 4 albusuri cu 100 ml de apa rece, le batem spuma, dupa care adaugam zaharul prin capacul robotului, acesta nu se va opri din amestecare, se adauga treptat si galbenusurile si faina. Verificam daca zaharul din cratita de la cuptor s-a caramelizat si daca merele s-au inmuiat numai dupa aceea putem pune compozitia de pandispan.

Dupa ce se pune compozitia de pandispan, focul aragazului se va da mare, pentru a putea creste acesta si de a fi patruns bine.

Pentru a evita sa curga din cratita si de a se face fum este indicat sa punem o tava in care am pus putina apa. A se evita deschiderea usii aragazului in prima jumatate de ora.

Se poate verifica din cand in cand si daca constatam ca este facut se inchide focul aragazului si se mai lasa 10 minute in cuptor, dupa care se ia un cutit si se desprinde de pe marginile cratitei si se va incerca rasturnarea pe un platou cu mare atentie. Se va decora cu frisca, cu kiwi, cu topping de ciocolata si zmeura ca in imaginile alaturate.

Complexitate medie, timp de pregatire 1 ½ ore.

Pofta Buna