Rulada de porc cu cartofi cu rozmarin

Ingrediente:
Pentru umplutura: 2 cepe rosii, 150 g de bacon afumat, 4 mere, 200 g de prume afumate, 50 g de curmale, 50 g de smochine, Rozmarin, Frunze uscate de lime, Sare, piper, Cognac pentru flambat,

 2,600 kg cotlet fara os, 2,000 kg de cartofi, 20 g rozmarin, 1 capatana de usturoi, 150-200 ml de supa de legume, Piper cu lamaie, Fulgi de lemon gras, Fulgi de ceapa cu gust de telina, Nucsoara, Miere de albine, Herbe de provance, Salvie, Oregano, Piper boabe rosu, Portocale, Cresor.

 Taiem baconul in cubulete si il punem la prajit intr-o tigaie peste adaugam si putin ulei de masline, cand acesta si-a lasat toata grasimea adaugam ceapa, care a fost taiata foarte fin. Lasam sa se soteze. Taiem prunele, smochinele, curmalele si le adaugam in tigaie. Curatam de coaja merele si le taiem cubulete de marime potrivita, cand sunt gata se adauga si acestea, se pune, sare, piper boabe rosu, rozmarin si tocam bine frunzele de lime. Le lasam sa se imbine aromele iar la final flambam cu cognac. Lasam sa se raceasca dupa care vom aranja pe folie de plastic sub forma de sul, compozitia rezultata. Aceasta se poate face in avans si sa se congeleze. Cartofii se spala bine se curata de coaja se spala din nbou si se pun la fiert in apa cu sare aproximativ 15-20 de minute.

Dupa aceea se scot si se lasa sa se raceasca putin dupa care ii vom taia in 4-6 pe lungime. Intr-o tava vom pune ulei de masline, vom adauga cartofii capatana de usturoi taiata in jumatate si un praf de sare. Ii vom lasa 40-50 de minute, dupa primele 20 de minute scoatem tava mai adaugam ulei de masline, doua linguri de otet alb, adaugam rozmarin, cimbru, 2 foi de dafin, salvie si coaja de la clementina. Inainte de ai scoate de la cuptor verificam sa fie facuti. Cotletului de porc i se va face cu ajutorul cutitului o taietura in care vom introduce umplutura noastra. Eu am avut 3 bucati de cotlet si doua din ele le-am lasat cotlet alta bucata de cotlet l-am taiat pe jumatate, l-am aplatizat am condimentat inauntru cu sare si piper si l-am legat. Am uns cu un strat subtire de miere fiecare bucata dupa care am aplicat diferite condimente cu care am masat cotletele.

 Pe rulada am adaugat rozmarin, sare cu gust de telina, piper rosu boabe sfaramat putin, pe prima bucata de cotlet am ras nucsoara, am pus herbe de province si salvie pe ultima bucata de cotlet am pus: lemon gras fulgi, oregano si un amestec de lamaie si piper. Punem ulei intr-o tava pe care o punem pe aragaz si adaugam bucatile de carne, le vom lasa sa prinda culoare pe toate partile, de abia dupa aceea se va da la cuptor 45 de minute, T 190°. Inainte de al da la cuptor daca observam ca este grasime in exces o scurgem si adaugam supa de legume si dam la cuptor.

Inainte de a scoate cotletul verificam sa fie facut. Dressing: dupa ce am scos cotletul in tava au ramas bucati din care vor dezulta un minunat sos. Adaugam juice-ul de la doua portocale, saram, piperam si lasam sa fiarta pana se reduce la jumatate, strecuram sosul si putem servi. Se poate decora cu germeni de creson care au un usor gust usturoiat. Pofta Buna

Biban de mare cu legume la gratar si sos tartar

Ingrediente:
1 biban 400 g, ½ de vanata, ½ de dovlecel, 1 rosie, 1 ceapa, 10 g de capere, 2-3 castraveti acri, Sare, Piper alb, Maioneza, Patrunjel, Zeama de lamaie, Ulei de masline, ½ de lamaie, Cimbru, cimbrisor,

 Decor: verdeturi si otet balsamic Curatam de solzi, curatam pestele inauntru si spalam bine. Scoatem cele doua fileuri ale pestelui, le ungem cu ulei de masline si presaram piper.

Punem gratarul la foc si lasam sa se-ncinga, sau daca este electri asteptam sa fie incins, temperatura trebuie sa fie in jur de 250°-300°C. Punem pestele pe gratar si verificam sa nu se arda, cand consideram ca este facut pe partea respectiva, luam de pe foc gratarul si lasam putin in asteptare, pentru a nu rupe bucata de peste, dupa aceea intoarcem pestele si pe cealalta parte si continuam frigerea. Spalam legumele si vom taia 2-3 rondele din fiecare(vanata, ardei si rosie).

Tocam cimbru si cimbrisorul saram si piperam si trecem feliile de legume prin acest amestec si punem pe gratar. Trebuie sa fim cu ochii pe ele pentru a nu se arde.. Sos tartar: Tocam marunt castravetii acri, tocam caperele, saram. Tocam patrunjelul si adaugam maioneza, amestecam si punem si zeama de lamaie dupa gustul dvs.

Orez cu naut

Ingrediente:

125 g de orez, 150 g de naut 50 ml vin alb, 100 ml de supa de legume, 2 catei de usturoi, 1 ceapa, 2 linguri de ulei, Sare, piper, Felii de ridichie pentru decor. In uleiul incins se caleste ceapa taiata marunt si usturoiul taiat felioare. Se adauga orezul si se lasa sa devina translucid. Adaugam vinul si lasam sa se evapore alcoolul. Dupa aceea adaugam putin cate putin supa de legume tot atunci adaugam si nautul care a fost prefiert, dar mai trebuie sa fiarba putin. Potrivim de sare si piper alb. Decoram ca in imaginile alaturate. Pofta Buna

Ciuperci umplute

Ingrediente:

8-10 ciuperci albe, mari 100 g muguri de pin, 75 g de fulgi de migdale, 2 fire de ceapa verde, 3 catei de usturoi, Pesmet panko, 2 linguri de ulei, Patrunjel, Sare, piper, germeni de praz, Acetto balsamico, Fire de chilly, Ciupercile(palariile) se curata de coaja, se scot piciorusele se curata si se toaca marunt, taiem ceapa verde si usturoiul fasiute si il adaugam peste, maruntim mugurii de pin si fulgii de migdale(care in prealabil au fost prajiti fara ulei) si ii adaugam peste restul compozitiei, adaugam cele doua linguri de ulei si adaugam o lingura de pesmet japonez, saram si piperam. Daca mai trebuie pesmet adaugam suplimentar. Luam o tava de cuptor, punem putin ulei adaugam hartie de copt si adaugam ciupercile, adaugam ulei de masline putin deasupra ciupercilor si dam la cuptor pentru aproximativ 30-35 de minute. Decoram si servim ca in imaginile alaturate cu germeni de praz sau creson, fulgi de chilly si diferite verdeturi. Pofta Buna.

Ceapa Umpluta pentru 2 portii

6 cepe, 3 linguri de orez, 1 morcov, 2 linguri de ulei, 1 lingurita de cimbru, 2 lingurite de stafide, 150 ml de supa, Sare cu telina, Piper si boabe de piper rosu, Vin alb Supa de legume, Otel balsamic, Fulgi de chilly, Vom alege patru cepe de aproximativ de aceeasi marime, le curatam de frunze. Pregatim o cratita in care adaugam apa si sare, adaugam ceapa(4 bucati) si o lasam aproximativ 15 minute pana se-nmoaie ceapa. Dupa aceea o scoatem si o lasam putin sa se raceasca, o trecem printr-un jet de apa rece si incepem sa ii scoatem frunzele din interior, pentru a putea sa facem loc la umplutura. Pentru umplutura taiem cele doua cepe ramase fin, radem morcovul. Intr-o tigaie non aderenta adaugam uleiul dupa care adaugam ceapa si morcovul si le vom sota, dupa ce acestea au prins culoare adaugam si orezul si stafidele si lasam sa se prinda uleiul de orez dupa care adaugam vinul alb si cimbru, lasam sa se intrepatrunda aromele si sa se evapore alcoolul din vin, dupa aceea adaugam 100 ml de supa si lasam sa scada, adaugam cimbru,saram si piperam, luand tigaia de pe foc. Umplem cepele cu compozitia, ungem o tava cu putin ulei, punem cepele umplute, le decoram cu piper boabe rosu si punem restul de supa, dand la cuptor proximativ 25 de minute. Decoram ca in imaginile alaturate si servim. Pofta Buna.

Focacia pentru ½ de kilogram de faina

Aluat: 7 g de drojdie uscata sau 25 g de drojdie(cub), ½ lingurita de zahar, ½ lingura de sare (6-7g), 375 ml apa calduta, 500 g de faina, 30 ml de ulei, Ingrediente: 125 g de masline feliate

100 ml de ulei de masline, 10 rosii cherry, Crengute de rozmarin / cimbru, 30-50 g de parmezan, Optional: 1 ceapa rosie 1 ardei rosu ¼ fir de praz busuioc Amestecati drojdia in 100 ml de apa calduta(nu fiarta doar calduta), adaugati zaharul, sarea, uleiul si doua linguri de faina, pentru a face o maia. Aceasta se lasa la un loc caldut 10-15 minute, cata sa se activeze drojdia(trebuie sa faca bule). In acest timp pregatim faina, o cernem si facem o gaura in mijlocul cantitatii in care vom adauga maiaua, dup ace expira timpul respectiv. Amestecam bine ingredientele si framantam pana va rezulta un aluat pe care il vom lasa la un loc caldut la crescut aproximativ o ora, acesta se va acoperii si va trebui in aceste timmp sa isi mareasca volumul de doua ori. Dupa ce a expirat timpul, ungem o tava cu ulei de masline inclusiv pe marginile(interioare) luam aluatul nostru si ii dam forma asezandu-l in tava. Presam bine cu degetele si vom unge cu ulei pe deasupra dupa care adaugam restul de ingrediente, ce preferam noi. Eu am adaugat, rosii cherry, masline, ceapa rosie, cimbru, praz, parmesan, dupa care iar am lasat 35-45 de minute sa mai creasca aluatul cu toate ingredientele asezate, in acest timp am preincalzit cuptorul la 190-200°C si vom introduce focacia lasand 35-45 de minute la cuptor, pana devine crocanta si aurie. O scoatem pe un gratar si o lasam sa se raceasca dupa care o putem taia. Aceasta reteta de focacia, este a lui Nico Lontras, eu am facut-o la proportie mai mica deoarece nu am fost sigura ca imi va iesi. Aceasta painica am folosit-o facand un sandvish( am preparat o pasta din: unt frecat cu 50 g macrou afumat, capere tocate, sos de rodii si suc de lamaie, piper) si servindu-l cu chiftelute de legume. Pofta Buna.