Chiftelute cu piure bicolor

Ingrediente:

600 g de carne de porc,

1 ceapa,

4 catei de usturoi,

Sare, piper,

Ulei,

Cimbru, marar,

Boia afumata,

Faina,

1-2 oua,

Piure-uri

1 fruct de tiquisque(150g cu coaja),

4-5 cartofi,

200 ml lapte,

100 g de unt,

Sare, piper,

Sos:

1 ceapa,

2 rosii,

1 ardei,

1 morcov,

tarhon,

Sare, piper,

Vin rosu,

1oo g pasta de tomate,

Ulei, Stoc de pui

Decor: porumb, mazare, tarhon, flori comestibile.

Curatam cartofi si fructul de tiquisque de coaja si ii vom taia in cubulete mai mici dupa care ii vom pune separat la fiert cu un praf de sare. Am fotografiat acest fruct mai bine zis este o radacina, iar alaturi este radacina de yuca de asemeni comestibila(nu este yuca aceea ornamentala care se vinde ca arbusti de decor, este alta specie).

Pregatim chiftelutele, tocam carnea. Spalam, curatam si taiem verdeata si legumele fin, le vom adauga peste carne, asezonam cu sare si piper. Cimbru si marar, adaugam ouale si amestecam. Chiftelutele trebuie sa aiba in jur de 30 de grame in crud. Astfel pregatite acestea se vor trece prin faina si le vom pune in friteusa in baie de ulei sa se rumeneasca frumos. Se scot pe hartie absorbanta pentru indepartarea excesului de grasime.

Daca legumele s-au fiert trecem la pregatirea piureurilor, pasam bine adaugam lapte si unt, asezonam si punem din nou pe foc, pana obtinem textura dorita. Gustam si daca este cum va doriti luam de pe foc.

Pregatim sosul, spalam, curatam si taiem in cubulete fine legumele, dupa care le vom adauga intr-o tigaie in putin ulei. Lasam sa se soteze dupa care adaugam 200 ml stoc de pui, vinul si tarhonul.  La final adaugam pasta de tomate, asezonam si lasam sa scada. 

Putem sa blendam si sa strecuram acest sos sau putem sa lasam legumele cubulete in sos.

Decoram dupa imaginatia fiecaruia.

Pofta buna

www.reteteleluisupernico.blogspot.com

Ceafa de porc cu cartofi Rosti si sos de piper

 Ingrediente:

2 bucati de ceafa,

Ulei,

Praf de usturoi,

Cimbru,

Sare, piper,

Vin alb,

Ceapa,

Piper rosu,

500g (5 cartofi aproximativ),

Unt,

Rozmarin,

5 catei de usturoi,

Sare, piper,

Ulei,

Cartofii se curata de coaja si se spala, dupa care se vor rade pe razatoarea mare, sare, piper.  Radem si usturoiul marunt si il adaugam peste cartofi, saram, adaugam si rozmarin. Intr-o tigaie cu maner detasabil si non-aderenta adaugam putin unt si ulei, punem cercul de décor, rotund sau patrat si adaugam cartofii in forma.

Lasam 10 minute dupa care luam de pe foc, incercam sa vedem daca se tine bine compozitia, daca este déjà formata, scoatem  forma,  adauga hartie pergament in tigaie si intoarcem cu cealalta parte in sus pentru a se rumeni. Dam la cuptor inca 25 de minute.

Scoatem de la cuptor si adaugam garnitura la preparatul nostru, ceafa de porc cu cartofi rosti si sos de piper.

Ceafa de porc se va marina, punem: ulei de masline, boia afumata, cimbru, sare, piper si praf de usturoi. Masam bine si adaugam si putin vin alb, lasam minim doua ore la rece.

Dupa expirarea timpului luam bucata/bucatile de carne si le vom pune intr-o tigaie cu putin ulei. Le vom praji pe ambele parti pana prinde culoare carnea. Dupa aceea vom transfera carnea si lichidul rezultat intr-o tava, mai adaugam ulei, vin alb, cimbru, boia si dam la cuptor 20-25 de minute, verificam si daca este facuta carnea  o luam de la cuptor, lasand-o in asteptare.

Luam o ceapa si o tocam foarte marunt, o sotam iar peste adaugam juice-ul  din tava in care a fost carnea, lasam sa fiarba. Dupa ce a scazut suficient strecuram si pasam bine. Adaugam boabele de piper rosu zdrobit si mai lasam 5 minute sa fiarba.  La final in sosul rezultat adaugam un cub de unt. Gustam, daca mai trebuie sare si piper asezonam. Decoram ca in imaginile alaturate, iar m-am jucat cu efectele de pe telefon, sper sa va placa.  Pofta buna.

Pomana Porcului

Ingrediente:

500 g de carne de porc,

125 g de carnati afumati,

50 g de costita afumata,

Cimbru,

Boia afumata,

Sare,

Piper,

4 catei de usturoi,

Vin alb,

300 g de malai,

Spalam si curatam carnea de eventualele pielite. O taiem in cubulete mici si cat se poate de uniforme. Punem intr-o tigaie/tuci, ulei iar cand acesta s-a infierbantat punem bucatile de carne si punem capacul, lasam sa prinda culoare carne pe ambele parti, adaugam costita afumata taiata cubulete/bastonase. Intre timp curatam si taiem usturoiul lamele.

Dupa  ce carnea a prins culoare,  adaugam piper, un praf de boia si stoc de legume/ porc, lasand sa fiarba cu capacul pus 10 minute.

Luam  tigaia de pe foc si adaugam usturoiul si cimbru, carnati si vinul alb  si dam la cuptor pentru maxim 30 de minute. Pentru a nu fierbe carne si a se praji se sareaza la final.

Ne apucam de prepararea unei mamaligi, punem apa si sare si lasam sa inceapa apa sa fiarba, dupa care adaugam malaiul in bloc si incepem sa amestecam cu grija sa nu facem aglomerari in Mamaliga, putem pentru un gust mai bun sa-I adaugam si putin unt. Mamaliga va fi gata cand se va ridica de pe marginile vasului.

Mancarea noastra se poate servi acompaniata de ardei copti si o cana de vin rosu sanatos(podgorie proprie). Din aceasta cantitate ies 3 portii mai mititele sau 2 portii mai generoase.

Pofta Buna.

Frigarui de porc, piept de pui si legume

250 g muschi de porc

  50 g ardei gras

  90 g ceapa

150 g de piept de pui

  15 g de praz

250 g de cartofi noi

100 g cartofi mov

    7 g de boia afumata

Sare cu gust de afumat

Cimbru

Ulei de masline

Sare, piper,

O ceapa

Usturoi

Vin alb

Marinada: taiem ceapa mai mare, adaugam ulei, boia, sare, piper, usturoi, cimbru si purin vin alb. Taiem carnea in cubulete aproximativ egale si masam sa se absoarba bine marinada. Dam la frigider 1-2 ore.

Fierbem cartofii in coaja. Dupa 20 de minute ii scoatem ii lasam sa se raceasca, ii vom curata de coaja. Vom taia cartofii in 4-6 felii. Luam o tava de aragaj o tapetam cu hartie de copt adaugam cartofii taiati in sferturi, adaugam ulei de masline, cimbru, paprica afumata, sare, piper si dam la cuptor pentru 25-30 minute, incercati este in functie de cuptorul dumneavoastra.

Taiem legumele tot in cubulete potrivite, putem folosi ardei gras de toate culorile, dovlecel, ceapa, praz. Ce legume doriti dvs. Eu am folosit ardei rosu, praz si ceapa rosie.

Am alternat carnea cu legumele si am pus pe grill spre frigere. Grilul trebuie sa fie incins si il vom unge cu ulei in avans. Normal ar trebui sa dureze maximum 15 minute, dar eu nu le-am pus direct pe flacara ci am lasat grilajul mai sus de aceea a durat mai mult.

Se servesc doua la portie, la final am adaugat si jumatate de rosie cherry. Eu am facut frigaruile anternate, dar se poate face doar din carne de porc sau numai din piept de pui in functie de alegerea dumneavoastra.

Pofta Buna

Musaca a la Nico

Ingrediente:

800 g de cartofi,

600 g carne de porc,

2 cepe,

150 ml sos tomat,

2 catei de usturoi,

3 rosii,

Unt,

Sare,

Nucsoara,

Piper, Boia,

Putin cascaval,

Se spala cartofii si se pun la fiert, carnea se spala si se scurata.

Dupa care o taiem in cubulete si o dam prin masina de tocat. Tocam ceapa si usturoiul  marunt si o punem la calit in putin ulei. Cand ceapa s-a facut aurie adaugam carnea, saram, piperam si adaugam putin sos tomat, dupa ce este facuta se ia de pe foc si se lasa in asteptare. Taiem rosiile rondele.

Daca cartofii s-au fiert ii scurgem de apa, ii curatam. Dupa care trecem la pasarea lor, adaugam unt, sare si un praf de nucsoara. Gustam.

Trecem la aranjarea preparatului, preancalzim cuptorul. Luam un vas de Yena(Jena), il ungem cu putin unt, adaugam primul rand de piure, adaugam carnea tocata peste, rondelele de rosii si al doilea strat de piure, radem cascavalul si deasupra adaugam socul de rosii.

Dam la cuptor cel putin 50 de minute, dupa care verificam iar daca mai trebuie mai lasam la cuptor. Incercam inainte de a scoate si daca este facuta o lasam sa se raceasca putin si de abia dupa aceea se portioneaza si se serveste ca in imaginile alaturate.

Pofta Buna.

Varza cu mamaliga, bacon si ardei iute

Ingrediente:

1 kg de varza,

200 g de costita / bacon,

600-700 g de piept de porc,

2 cepe,

Marar,

1 ardei gras,

Ardei iute,

300 g de malai,

Sare,

Piper,

Ulei,

Boia dulce,

Pasta de tomate,

Cimbru,

Foi de dafin,

Se spala varza, se toaca marunt. Ceapa se curata se taie marunt si ea la fel si ardeiul gras.

Carnea dupa ce am spalat-o si am transat-o o stergem si o vom pune intr-o tigaie in care in prealabil am pus ulei. Lasam carnea in ulei pana a prins culoare pe ambele parti, adaugam si baconul dupa care le scoatem. In uleiul in care am prajit carnea adaugam ceapa si ardeiul si le vom sota si pe acestea. Scoatem ingredientele din tigaie si vom pune pe foc o cratita de marime potrivita.

Frecam bine cu sare varza si o vom pune in cratita in care am pus ulei, adaugam si ceapa cu ardceiul si vom adauga si carnea. Completam cu supa de legume si lasam sa fiarba varza noastra.

Adaugam o frunza de dafin, boia, piper si putin cimbru si vom continua fierberea la cuptor, cel putin 45 de minute la T 180°.  Este bine sa incercati deoarece este in functie de cuptorul dumneavoastra.

Trecem la pregatirea mamaligii, punem 700 ml de apa si adaugam sare, lasam sa inceapa sa fiarba si vom adauga malaiul in bloc dupa care amestecam si avem grija sa nu se lipeasca. Mamaliga va fi gata cand nu se mai lipeste de marginile vasului. Dupa aceea se rastoarna si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit se poate taia si o putem aranja in diferite forme ca in imaginile alaturate.

Pofta Buna

Chiftelute marinate

Ingrediente:

600-700 g de carne  de porc,

1-2 oua,

3 cepe,

3 rosii,

1 ardei gras rosu,

4 catei de usturoi,

Ulei,

Sare,

Piper,

Boia,

Maghiran,

Faina,

1-2 felii de paine,

Putin lapte,

marar,

Curatam carnea si o spalam. Dupa care o taiem in cubulete si o dam prin masina de tocat. Tocam o ceapa si doi catei de usturoi si ii calim, adaugam oul, dupa care o amestecam cu carnea, saram si piperam.

Inmuiem feliile de paine in lapte dupa care le stoarcem bine si le adaugam in compozitia de carne. Tocam jumatate din cantitatea de marar si o adaugam si pe aceasta in compozitia de chiftele. Adaugam ulei intr-o tigaie si trecem la modelarea chiflelelor, le trecem prin faina si le vom praji. Le scoatem pe servetele absorbante pentru a inlataura surplusul de ulei.

Coacem ardeiul si il vom curata, dupa care il vom toca marunt, restul de ceapa il vom toca marunt, rosiile se cresteaza li se va scoate cotorul si le vom blancha(blansa) dupa cateva secunde cand apa fierbe se vor scoate si se pun in apa cu gheata. Dupa aceea luam decat pulpa si o tocam in cubulete. Punem in tigaie ulei adaugam ceapa si usturoiul, cubuletele de rosie, ardeiul fasii, sare, piper, boia si maghiran si lasam sa fiarba.

Dupa ce a fiert luam de pe foc si blendam bine. Punem sosul rezultat din nou in cratita si adaugam chiftelutele lasand sa mai fiarba 10 minute.

Decoram cu chives.

Pofta Buna

Rulada de porc cu cartofi cu rozmarin

Ingrediente:
Pentru umplutura: 2 cepe rosii, 150 g de bacon afumat, 4 mere, 200 g de prume afumate, 50 g de curmale, 50 g de smochine, Rozmarin, Frunze uscate de lime, Sare, piper, Cognac pentru flambat,

 2,600 kg cotlet fara os, 2,000 kg de cartofi, 20 g rozmarin, 1 capatana de usturoi, 150-200 ml de supa de legume, Piper cu lamaie, Fulgi de lemon gras, Fulgi de ceapa cu gust de telina, Nucsoara, Miere de albine, Herbe de provance, Salvie, Oregano, Piper boabe rosu, Portocale, Cresor.

 Taiem baconul in cubulete si il punem la prajit intr-o tigaie peste adaugam si putin ulei de masline, cand acesta si-a lasat toata grasimea adaugam ceapa, care a fost taiata foarte fin. Lasam sa se soteze. Taiem prunele, smochinele, curmalele si le adaugam in tigaie. Curatam de coaja merele si le taiem cubulete de marime potrivita, cand sunt gata se adauga si acestea, se pune, sare, piper boabe rosu, rozmarin si tocam bine frunzele de lime. Le lasam sa se imbine aromele iar la final flambam cu cognac. Lasam sa se raceasca dupa care vom aranja pe folie de plastic sub forma de sul, compozitia rezultata. Aceasta se poate face in avans si sa se congeleze. Cartofii se spala bine se curata de coaja se spala din nbou si se pun la fiert in apa cu sare aproximativ 15-20 de minute.

Dupa aceea se scot si se lasa sa se raceasca putin dupa care ii vom taia in 4-6 pe lungime. Intr-o tava vom pune ulei de masline, vom adauga cartofii capatana de usturoi taiata in jumatate si un praf de sare. Ii vom lasa 40-50 de minute, dupa primele 20 de minute scoatem tava mai adaugam ulei de masline, doua linguri de otet alb, adaugam rozmarin, cimbru, 2 foi de dafin, salvie si coaja de la clementina. Inainte de ai scoate de la cuptor verificam sa fie facuti. Cotletului de porc i se va face cu ajutorul cutitului o taietura in care vom introduce umplutura noastra. Eu am avut 3 bucati de cotlet si doua din ele le-am lasat cotlet alta bucata de cotlet l-am taiat pe jumatate, l-am aplatizat am condimentat inauntru cu sare si piper si l-am legat. Am uns cu un strat subtire de miere fiecare bucata dupa care am aplicat diferite condimente cu care am masat cotletele.

 Pe rulada am adaugat rozmarin, sare cu gust de telina, piper rosu boabe sfaramat putin, pe prima bucata de cotlet am ras nucsoara, am pus herbe de province si salvie pe ultima bucata de cotlet am pus: lemon gras fulgi, oregano si un amestec de lamaie si piper. Punem ulei intr-o tava pe care o punem pe aragaz si adaugam bucatile de carne, le vom lasa sa prinda culoare pe toate partile, de abia dupa aceea se va da la cuptor 45 de minute, T 190°. Inainte de al da la cuptor daca observam ca este grasime in exces o scurgem si adaugam supa de legume si dam la cuptor.

Inainte de a scoate cotletul verificam sa fie facut. Dressing: dupa ce am scos cotletul in tava au ramas bucati din care vor dezulta un minunat sos. Adaugam juice-ul de la doua portocale, saram, piperam si lasam sa fiarta pana se reduce la jumatate, strecuram sosul si putem servi. Se poate decora cu germeni de creson care au un usor gust usturoiat. Pofta Buna