Varza cu coasta afumata crocanta

Ingrediente:

1 kg de varza,

1 kg de coasta de porc,

2 cepe,

1 ardei gras/kapia,

2 fire ceapa verde,

1 ardei iute,

Pasta de tomate,

Sare, piper,

Boia afumata,

Marar/ patrunjel / cimbru,

Marinada pentru coaste:

Sare,

Piper, Boia,

Ulei,

Sos Worchesterchire,

Tabasco(cateva picaturi),

Usturoi,

Zahar brun,

Suc de portocala,

Usturoi,

Cimbru uscat,

Putin vin alb,

1 lingurita mustar cu boabe,

Pentru inceput ne apucam d

e pregatirea coastelor, incepem cu marinada, amestecam toate ingredientele mai sus mentionate. Putem taia coastele sau putem lasa bucata intreaga. Facem un gratar pe partea cu grasimea si incepem sa masam bucata de carne cu marinada, dupa care lasam 30 minute in asteptare in frigider.

In acest timp pregatim cuptorul la temperatura de 170°C. Luam o tava incapatoare in care punem ulei, vin alb, cimbru si juice de portocala si adaugam coasta de porc. Aceasta va trebui sa stea minim doua ore. Din jumatate in jumatate de ora scoatem tava de la cuptor si punem din lichidul din tava peste carne pentru a fi frageda si continuam coacerea.

Spalam varza si o vom taia subtire cu ajutorul unei mandoline daca nu cu cutitul. Frecam varza cu sare si cimbru si o lasam in asteptare. Spalam si curatam legumele, dupa care le taiem brunoisse.

Luam o tigaie non-aderenta mai incapatoare adaugam ulei si punem la sotat legumele cand acestea s-au inmuiat adaugam si varza scursa de lichid pentru maxim 10 minute.

Dupa aceea transferam intr-o cratita mai incapatoare si dam la cuptor la foc mic, lasam sa fiarba, adaugand pe rand boia, cimbru, piper. Catre final adauga pasta de tomate si verdeata, aici este in functie de preferinta fiecaruia ce cantitate doreste sa adauge, daca doreste mai dulce sau mai colorata(pasta de tomate). 

Eu nu pot sa va dau decat un singur sfat, de fiecare data sa gustati si in functie de gustul dvs, mai adaugati condimente,  ingrediente sau nu. Va veti da seama cand este varza gata si o puteti scoate de la cuptor.

Verificam de mai multe ori coasta de porc si o intoarcem si pe cealalta parte pentru a prinde culoare.  Dupa ce coasta este gata se lasa in asteptare la fel ca orice alta carne dupa care se portioneaza daca nu ati facut-o de la inceput. Eu am pus coasta de porc peste varza si am mai lasat 10 minute la cuptor sa se coaca impreuna si sa se amestece savorile.

 Va doresc pofta buna.

www.reteteleluisupernico.blogspot.com

Cotlet si muschiulet de porc cu piure de mazare pentru o portie

Pentru  friptura:

165g cotlet de porc fara os,

120g muschiulet de porc,

Vin rosu, cimbru, ulei,

Foi de dafin, boabe de piper,

Optional: 1-2 carnati si 1 cartof,

Pentru Cartofi la cuptor:

Ulei,

Sare, piper, rozmarin, boia,

Usturoi,

Pentru piure de mazare:

200 g de mazare,

30g unt,

Smantana pentru gatit,

 sare, piper,

2 baby morcovi,

vin

Decor: chips de cartof dulce

Décor: chips de cartof dulce / portocala si bobite de mazare

Mod de preparare:

Portionam carnea, saram si piperam dupa care o vom trage in tigaie in putin unt cat sa i se schimbe culoarea, dupa care o scoatem din tigaie si o lasam in asteptare.   Punem intr-o tava mai mare pentru a o da la cuptor. 

Punem ulei, adaugam carnea, foile de dafin, cimbru si vinul si dam pentru 25 de minute la cuptor.

Separat punem la fiert mazarea cu un pic de sare si morcovi in alt vas. Cartofii ii  vom fierbe in coaja. Dupa ce au fiert ii scoatem ii curatam si ii taiem in patru.  Punem intr-o tava mai mare, adaugam ulei si boia, cimbru, sare, masam bine si dam la cuptor. 

Cartofi sunt déjà fierti  dar trebuie sa prinda acea crusta minunata.

Dupa ce mazarea a fiert, scurgem de apa, oprim cateva boabe, lasam foarte putina apa si punem in blendar. Blendam bine dupa care, luam pasta rezultata si o punem din nou intr-o tigaie non-adederenta, adaugam un cub de unt si smantana pentru gatit rezultand o pasta fina. 

Dupa ce baby morcovi au fiert ii scurgem de apa si  intr-o tigaie punem putin unt, adaugam baby morcovi, un pic de sare si un praf de curry. Ii sotam cateva minute dupa care ii scoatem. Verificam daca sunt  facuti si cartofi si ii scoatem de la cuptor. Verificam daca si carnea este patrunsa, daca este facuta o scoatem, lasand jiul in tava din care vom face un sos bun pentru friptura noastra.

Punem din nou tava in care a fost friptura pe foc, cautam cu o spatula de lemn sa indepartam toate bucatile lipite pe fundul tavii. Adaugam vin un cub de unt, vin si un fir de cimbru optional. Lasam sa scada, pana se-ngroasa, dupa aceea  strecuram.

Decoram ca in imaginea alaturata.

Pofta buna

Sarmale old & new style

 Ingrediente:

700 g carne de porc,

300 g carne de vita,

200 g kaizer afumat,

150 g de orez,

2-3 cepe,

Foi de dafin, cimbru,

Varza murata,

Piper, sare,

Ulei,

Smantana, Ardei iute,

Bulion,

Se curăţă ceapa şi se toacă mărunt, după care se pune la călit în puţin ulei, la foc mic şi într-o tigaie, până când devine translucida. Dupa ce am tocat carnea, aceasta se va adauga peste ceapa si se lasa sa se caleasca. Alegem orez neaparat cu bob rotund care devine lipicios si este special pentru umpluturi. Il putem chiar prefierbe, sau doar il inmuie in putina apa rece, dupa care se va adauga peste carne, dupa ce aceasta este déjà calita. Asezonam cu putina sare, piper si cimbru si lasam sa se imbine aromele. Punem putina untura si punem kaizerul taiat bastonase sa se prajeasca, dupa care le scoatem si le vom pune printre sarmale.

 Dacă varza este prea sărată, lăsaţi-o în apă caldă cel puţin o oră înainte de a fi folosită pentru a se desara, dupa care ne ocupam de decuparea frunzelor de varza. Vom taia frunzele si vom scoate cotoarele si nervurile mai groase.  Trecem la umplerea frunzelor de sarmale cu compozitia de carne, formand sarmale de marime potrivita.

Sarmalele pregătite se pun într-o cratiţă destul de încăpătoare, una lângă alta, în forma circulară. Pe fundul cratiţei puneţi în prealabil o lingură de ulei si se pot pune frunze de varza intregi sau putem sa le taiem marunt cat sa acopere fundul cratitei.

 După ce terminaţi de asezat primul strat de sarmale, puneţi deasupra lor o lingură de bulion diluat într-o ceşcuţă de apă. şi câteva bucăţi de afumatură. Printre sarmale rupeţi şi 2 foi de dafin uscat. Continuaţi apoi cu încă un strat de sarmale, apoi afumatură şi din nou sarmale, până când le terminaţi.  Turnati printre straturi si uleiul in care am tras kaizerul., adaugati piper boabe si cimbru, printer straturi.

Deasupra ultimului strat de sarmale puneţi un strat de varză tocată mărunt şi adaugati iarasi bulion diluat. Completaţi cu apă si bors până când aceasta depăşeste sarmalele. Se acoperă cratiţa de ceramic si se va da la cuptor,  se pune la fiert la foc mijlociu cam o ora. Dupa o ora se verifica stadiul in care sunt sarmalele si cu siguranta mai trebuiesc fierte inca o ora dar se va lua capacul si se va continua fierberea daca mai este nevoie se va complete cu apa si bors.

La final facem proba si vom scoate o sarma şi să o gusta, varza trebuie să fie bine fiartă. Se lasa sa scada sis a prinda un pic de crusta. Neaparat se serveste cu mamaliguta, ardei uite si optional smantana.

Decoram in functie de ideile noastre, eu am facut mai multe decoruri si aranjamente cu ajutorul telefonului mobil, dupa cum veti observa

Va urez  pofta buna.

Pomana Porcului

Ingrediente:

500 g de carne de porc,

125 g de carnati afumati,

50 g de costita afumata,

Cimbru,

Boia afumata,

Sare,

Piper,

4 catei de usturoi,

Vin alb,

300 g de malai,

Spalam si curatam carnea de eventualele pielite. O taiem in cubulete mici si cat se poate de uniforme. Punem intr-o tigaie/tuci, ulei iar cand acesta s-a infierbantat punem bucatile de carne si punem capacul, lasam sa prinda culoare carne pe ambele parti, adaugam costita afumata taiata cubulete/bastonase. Intre timp curatam si taiem usturoiul lamele.

Dupa  ce carnea a prins culoare,  adaugam piper, un praf de boia si stoc de legume/ porc, lasand sa fiarba cu capacul pus 10 minute.

Luam  tigaia de pe foc si adaugam usturoiul si cimbru, carnati si vinul alb  si dam la cuptor pentru maxim 30 de minute. Pentru a nu fierbe carne si a se praji se sareaza la final.

Ne apucam de prepararea unei mamaligi, punem apa si sare si lasam sa inceapa apa sa fiarba, dupa care adaugam malaiul in bloc si incepem sa amestecam cu grija sa nu facem aglomerari in Mamaliga, putem pentru un gust mai bun sa-I adaugam si putin unt. Mamaliga va fi gata cand se va ridica de pe marginile vasului.

Mancarea noastra se poate servi acompaniata de ardei copti si o cana de vin rosu sanatos(podgorie proprie). Din aceasta cantitate ies 3 portii mai mititele sau 2 portii mai generoase.

Pofta Buna.

Frigarui de porc, piept de pui si legume

250 g muschi de porc

  50 g ardei gras

  90 g ceapa

150 g de piept de pui

  15 g de praz

250 g de cartofi noi

100 g cartofi mov

    7 g de boia afumata

Sare cu gust de afumat

Cimbru

Ulei de masline

Sare, piper,

O ceapa

Usturoi

Vin alb

Marinada: taiem ceapa mai mare, adaugam ulei, boia, sare, piper, usturoi, cimbru si purin vin alb. Taiem carnea in cubulete aproximativ egale si masam sa se absoarba bine marinada. Dam la frigider 1-2 ore.

Fierbem cartofii in coaja. Dupa 20 de minute ii scoatem ii lasam sa se raceasca, ii vom curata de coaja. Vom taia cartofii in 4-6 felii. Luam o tava de aragaj o tapetam cu hartie de copt adaugam cartofii taiati in sferturi, adaugam ulei de masline, cimbru, paprica afumata, sare, piper si dam la cuptor pentru 25-30 minute, incercati este in functie de cuptorul dumneavoastra.

Taiem legumele tot in cubulete potrivite, putem folosi ardei gras de toate culorile, dovlecel, ceapa, praz. Ce legume doriti dvs. Eu am folosit ardei rosu, praz si ceapa rosie.

Am alternat carnea cu legumele si am pus pe grill spre frigere. Grilul trebuie sa fie incins si il vom unge cu ulei in avans. Normal ar trebui sa dureze maximum 15 minute, dar eu nu le-am pus direct pe flacara ci am lasat grilajul mai sus de aceea a durat mai mult.

Se servesc doua la portie, la final am adaugat si jumatate de rosie cherry. Eu am facut frigaruile anternate, dar se poate face doar din carne de porc sau numai din piept de pui in functie de alegerea dumneavoastra.

Pofta Buna

Pulpa de pui umpluta servita cu garnitura de orez

Va asteptam sa ne vizitati si pe blogul hostelului nostru Transilvania Hostel din San Jose, Costa Rica: www.transilvaniahostel.blogspot.com, sau pe pagina de FB, Transilvania Hostel Costa Rica.

Ingrediente:

200 g pulpa pui 30 g de telina 30 g de morcov 30 g ceapa 20 g de ciuperci 100 ml de unt sare, piper vin alb ulei, verdeata 100 g de orez verdeata 1 galbenus de ou 50 g de cascaval

Pulpa de pui se spala si se va flamba, dupa care se va clati din nou, dupa care vom trece la dezosare dupa cum urmeaza: pulpa se dezoseaza de os in partea superioara, cautandu-se ca sa ramana osul pe ciocanel, se va desprinde putin carnea de pe osul inferior dar nu se va duce prea adanc cu cutitul in asa fel incat carnea sa ramana ferma pe os. Dupa ce am facut aceasta operatiune vom cauta sa aplatizam cat mai mult pulpa(partea superioara) drept pentru care vom adauga folie de plastic si vom datea cu ciocanul pentru snitele.

Legumele se vor taia brunoise si se vor trage la tigaie in unt si ulei, adaugam sare, piper, verdeata si cascaval ras. Dupa aceea vom adauga si un galbenus de ou pentru a se lega cat maii bine farsa noastra.

Cu farsa respectiva vom umple pulpa noastra iar aceasta va fi invelita in folie de aluminiu pe care am adaugat ulei si pusa intr-o tava care va fi data la cuptor la T180 de grade 30 de minute, dupa expirarea timpului se va scoate folia si se va mai trage la tigaie pentru a prinde fata preparatul nostru.

In tigaia in care am prajit ulterior pulpa vom face dressingul pentru a servi pulpa dupa cum urmeaza, vin alb sec facem deglasarea adaugam roux (unt cu faina 2 cubulete) si herbe de province, aceasta se va servi cu preparatul nostru.

Pentru garniture putem folosi: orez, cartofi natur sau paste. Eu am folosit orez si am facut un orez simplu si care am adaugat restul de legume pe care le-am sotat in unt si care au ramas de la umplerea pulpei.

Pofta Buna