Pui cu curry si paste chinezesti

 Aceasta este o reteta indiana a Nissarei de la Shan' Shi la care am adus cateva mici modificari. Deoarece nu mananc foarte picant am temperat gustul. Ingredientele Shan'Shi le-am cumparat de la Auchan dar le puteti gasi si la MegaImage.

Ingredientele necesare pentru doua persoane:

300 g de piept de pui fara os si piele,

2 linguri de pasta de Thai Red Curry,

400 ml lapte de cocos,

2 linguri de ulei pentru wok,

4 linguri de sos de soia dark,

1 fir de lemongrass,

3 catei de usturoi,

1 ceapa mica,

1/2 ardei iute sau fulgi de chilly daca doriti,

putin ghimbir,

1 lingurita de zahar,

1 lingura ulei de susan

seminte de susan,

ceapa verde,

Teitei chinezesti 100 g de persoana, total 200 g,

30 g de alune.

Mod depreparare:

Taiem pieptul de pui in cubulete potrivite si adaugam sosul de soia peste ele.  Punem uleiul in wok si lasam sa se incinga. Dupa aceea adaugam pasta de Thai Red Curry si lasam sa se gateasca.

 

Curatam si taiem marunt ceapa, usturoiul si ghimbirul si le vom adauga dupa ce pasta este gatita. Punem pieptul de pui si lasam sa se gateasca aproximativ 10 minute. Fierbem apa cu sare si vom adauga peste teitei chinezesti, acestia nu se fierb doar se hidrateaza. 

                                                                               

Cand pieptul de pui este facut pe o parte se intoarce pe partea cealalta adaugam laptele de cocos, potrivim cu putin zahar si adaugam lemongrassul taiat foarte fin. Putem adauga si ardeiul iute taiat fin sau fulgii de chilli si continuam gatirea pana se va reduce si vom avea un sos mai consistent.

Cand pastele au consistenta dorita se trec in wok, se adauga, uleiul de susan si semintele, precum si alunele si se mai lasa 5 minute, gustam si potrivim de sare daca trebuie, dar atentie sosul de soia este deja sarat. Optional se mai poate adauga: legume chinezesti, brocolli sau muguri de bambus, pentru mine au fost suficiente ingredientele scrise in descrierea retetei.

Decoram cu ceapa verde, seminte de susan si fulgi de chilli, pofta buna.

Minirulada din piept de pui in crusta de pudra de patrunjel servita cu crema de migdale, sos de verdeturi, fenel si piele de pui crispy

Ingrediente:
1 piept de pui 350 g,
2 frunze de varza kale,
2 mini pastarnac,  100 g de alune, 100 g de migdale, 2 ridichii,  1 bulb de fenel si ramurele de fenel, 1 legatura de patrunjel, ulei, juice de lamaie, sare, piper, cimbru, boia afumata, 30 g de unt, juice de lamaie.
                             

Mod de preparare:  Pieptul de pui se va aplatiza, saram, piperam si vom adauga un praf de boia afumata si cimbru. Acesta se va taia in doua bucati identice si se vor face minirulade. Rulam strans in folie de plastic si folie de aluminiu dupa aceea punem in pungi ziplock. Rulada va fi fiartasi o vom trece prin pudra de patrunjel.

Vom face aceasta rulada cu ajutorul aparatului Sous Vide, BioloMix, model SV 8001. Am vazut acest aparat la Masterchef Australia si am zis vreau si eu si vreau sa gatesc acea reteta la fel ca profesionistii, asa ca mi-am achizitionat acesta aparat. Asa ca este foarte bine sa ne impingem limitele si sa incercam sa facem mai mult. 

Am urmarit mai multe situri si spun la 65 grade celsius pieptul de pui este fraged iar la 75 de grade celsius este bine facut asa ca am decis  temperatura la 70 de grade celsius /149 F aproximativ, 50 de minute. In acelas timp, am scos pielea de pe pieptul de pui am uns-o cu putin ulei ai am pus intr-o tava am pus alta tava peste si am dat la cuptor 30 de minute la 180 de grade, am pus tava mai sus in cuptor,daca nu se face o vei trage in tigaie.

Pregatim crema de alune si migdale, punem acestea in blender, adaugam ulei de masline si juice de lamaie, adaugam si stoc de legume cat sa treaca putin peste si blendam bine, dupa care saram.

Pregatim sosul de verdeturi si ulei, blendam, adaugam juice de lamaie si saram. Trebuie sa aiba o textura usor curgatoare.  Pregatim  o tigaie in care punem ulei si dupa ce bucatile de pastarnac au fost fierte se vor trage in ulei si putin ulei si unt la fel, fenelul(doar prajit nu si fiert).  De asemeni adaugam ulei in alta tigaie si prajim in ulei fierbinte, frunzele de kale. 

 Ridichiile se vor marina in suc de lamaie. Scoatem si pielea de pui de la cuptor aceasta trebuie sa fie crispy. Dupa ce au scos ruladaam trecut-o prin pudra de patrunjel. Decoram farfuria ca in imaginea alaturata. Pofta buna.

Shaorma de pui, pentru 5 portii

Ingrediente aluat:

125 g de faina,
63 ml apa calda,
30 g de grasime,
1/2 pachetel praf de copt,

Umplutura:
250 g de piept de pui,
usturoi pudra,
boia afumata pudra,
cimbru,
juice 1 portocala,
sare, piper, ulei,
optional sos de soia.
ceapa verde,
rosii,ceapa rosie,
varza, salata,
maioneza,
sos iute / sos dulce acrisor.

Pregatim aluatul pentru lipii, cernem faina si amestecam cu praful de copt, adaugam grasimea si amestecam, dupa care punem apa calduta si sarea. Se framanta pana cand nu se mai lipeste aluatul de maini. Nu se lasa in relax ci se poate intinde imediat. Luam aluatul si il intindem, pentru a avea  lipii rotunde si egale, vom pune o farfurie adanca deasupra aluatului si vom decupa, asa vom proceda si cu celelalte. Din aceasta compozitie vor iesi 5 bucati.

Punem o tigaie pe foc FARA ulei si vom praji lipiile la foc iute cate 10 secunde pe fiecare parte dupa care intoarcem pe cealalta parte si continuam acest procedeu pana au prins un pic de culoare aurie. Nu lasati prea mult deoarece daca se prajesc mult devin crocante si nu se mai pot rula.

Spalam carnea de pui si o vom taia longitudinal. Dupa aceea o vom marina, dupa cum urmeaza. Adaugam pudra de usturoi, cimbru, boaia, sare, piper, ulei si sucul de la portocala. Vom introduce bucatile de pui in acest amestec si vom lasa 30 de minute.  In acest timp pregatim legimele, spalam si taiem ceapa julienne si rosiile felii subtiri. Varza se va toca marunt si o vom amesteca cu maioneza.

         Scoatem bucatile de pui si le vom tampona inlaturand surplusul de lichid, punem ulei intr-o tigaie si tragem bucatile de pui. Daca dorim putem adauga si sos de soia, optional. Dupa ce acestea sunt facute se scot si putem trece la asamblarea shaormei noastre.

 Ungem cu maioneza lipia, adaugam carnea de pui pe mijloc, ceapa, rosii, varza, rosii. Punem sos de maioneza sau sos iute sau dulce acrisor.

Rulam bine sa nu curga sosurile si la unul din capete punem folie alimentara si folie de aluminiu.  Dupa care se poate servii.

Optional se mai pot adauga: castraveti acri, salata verde. Eu nu am adaugat.

Pofta Buna

Enchilada cu carne de pui

400 gr de  piept de pui,

1 ceapa,

1 ardei gras,

2 catei de usturoi,

½ lingurita de cimbru,

½ lingurita de oregano,

½ de morcov,

2 linguri de smantana,

Ulei, sare, piper, boia,

100 ml de suc de tomate,

100 g pasta de tomate,

150 gr de mozarela,

6 tortilla din faina de grau,

150 ml stoc de pui.

daca va place mai picant, puteti adauga tabasco.

Spalam, uscam si taiem fasii pieptul de pui si il punem la sotat,  tocam ceapa,  ardeiul si morcovul si le punem langa pieptul de pui. Dupa un timp adaugam usturoiul  ras. Lasam sa prinda culoare puiul si adaugam 150 ml de stoc de pui si lasam sa fiarba, asezonam si adaugam si cimbru, oregano si boia. 

Vom observa ca va  scade atunci adaugam smantana si 3o g pasta de tomate si 50 ml de suc de rosii. Se va continua pana va scadea si va avea o textura cremoasa.

Scoatem puiul si lasam in asteptare pana se va raci. 

Punem sosul care a ramas in exces intr-un vas de Yena si mai putem adauga suplimentar 1 lingura de smantana. 

Dupa ce s-a racit putin compozitia, luam tortilla si vom pune carnea de pui si cascaval ras si rulam, punandu-le in vas, continuam pana terminam compozitia.  Mie mi-au iesit sase bucati. Inainte sa dam la cuptor amestecam sucul de rosii ramas cu pasta de tomate si punem  peste tortilla umplute, deasupra adaugam restul de cascaval ras ramas. 

Dam la cuptor la 180 de grade 25-30 de minute. Verificati dupa expirarea timpului.

Pofta Buna

Rulou de pui umplut servit cu legume

 Ingrediente:

1 piept de pui,

100 g de ciuperci,

un sfert de ceapa,

1 catel de usturoi,

1 lingurita de mustar Dijon boabe,

Sare, piper,

un sfert de lingurita de curcuma,

5 felii de bacon(feliate subtire),

1 radacina de camote(150g),

Unt si lapte pentru piure,

2-3 buchetele de brocolli,

1 baby chayote,

1 baby tzuchini,

1 baby corn,

cateva feliute de morcov,

Sos de fructe de padure:

100 g mure, afine, zmeura,

2 cubulete de unt,

Sare, piper,

2 linguri de vin rosu demi-dulce,

Decor: ceapa verde, chips de camote si flori comestibile.

Pentru inceput curatam ciupercile si le vom taia lamele fine, spalam, curatam ceapa si usturoiul si le taiem fin. Punem o tigaie non aderenta si adaugam unt. Adaugam ceapa, ciupercile, usturoiul, curcuma si asezonam. Luam de pe foc.

Punem o folie de plastic, deasupra asezam bucatile de bacon. Luam pieptul de pui si il vom aplatiza, dupa aceea in punem  peste bacon.

Adaugam pe rand mustar si farsa de ciuperci, dupa care rulau bine cu ajutorul feliilor de bacon, dar pentru siguranta vom lega cu ata alimentara ruloul. Astfel format, vom trage la tigaie in ulei cateva minute ruloul pana ce acesta va prinde culoare pe toate partile dupa care il vom transfera in cuptor la T 180°C pentru aproximativ 25 de minute.

Verificati din cand in cand, dupa expirarea timpului il scoateti de la cuptor si lasati 10 minute in relax.

Curatam radacina de camote de coaja si o vom taia in cubulete de marime potrivita si punem la fiert, cand acesta este fiarta, se pregateste un piure in care se adauga lapte si unt, dupa care saram(se pregateste la fel ca si piureul de cartofi).

Punem la fiert( in apa cu sare) in vase separate, morcovul, brocolli impreuna cu fructul de chayote si baby porumbul. Baby tzuchini in taiem longitudinal si il vom pregati pe grill.

Dupa ce legumele sunt fierte, se scot iar legumele verzi se introduc intr-un vas cu apa rece pentru a nu isi schimba culoare cateva minute, dupa care se trag repede in unt la tigaie cat sa prinda luciu si culoare.

Sosul de fructe, punem unt in tigaie adaugam fructele, lasam sa fiarba putin, adaugam vinul, asezonam si lasam sa se reduca. Punem sosul in blender, blendam bine si strecuram.

Decoram ca in imaginile alaturate(un chips de camote, ceapa verde) sau dupa imaginatia fiecaruia.

Pofta buna

www.reteteleluisupernico.blogspot.com

Piept de pui(Suprema de pollo) cu sos de tamarind si chiftelute de dovlecei

Aceasta reteta este un pic adaptata, reteta originala este pregatita de o prietena din Peru iar eu am mai adaugat cateva ingrediente unde s-a putut. 200 g de tamarind 2 bucati de piept de pui 5-6 felii de sunca 5-6 felii de cascaval(mai tare) cilantro(coriandru) verde daca nu avem folosim patrunjel 100 ml de smantana lichida sare, piper 1 dovlecel potrivit 1 ou ulei, unt

Se ia tamarindul(are un gust dulce-acrisor) si se va pune intr-o cratita in care avem apa calduta si il desfacem, lasandu-l sa fiarba incet. Se va forma o pasta care va avea o culoare maronie si vor exista niste seminte mai mari. Dupa ce observam consistenta amestecului si decidem ca este suficint fiert, luam de pe foc si lasam putin sa se raceasca, dupa care strecuram si va ramane decat lichidul respectiv.

Pieptul de pui se aplatizeaza se adauga: sunca, cascavalul si patrunjelul, dupa care formam rulouri. Acestea se vor prinde cu scobitori la capete si se vor trage la tigaie in unt si ulei de masline, pana prinde o culoare rumenie pe toate partile.

Dupa aceea se adauga in sosul de tamarind si se da la cuptor 20 de minute. Dupa expirarea timpului verificam si adaugam smatana lichida si mai lasam 10 minute sa se patrunda.

Ne apucam de pregatirea chiftelutelor de dovlecei, curatam dovlecelul si il radem pe razatoarea mare(stoarcem bine dovlecelul san u ramana surplus de lichid in el, dupa care, amestecam cu oul batut, adaugam sare si piper iar cand uleiul este incins adaugam dovlecelul ras. Acesta se va praji pe ambele parti si se va scoate pe hartie absorbanta pentru a absorbi surplusul de ulei.

Se serveste ca in imaginile alaturate se va adauga si verdeata proaspata la final. Pofta Buna

Pulpa de pui umpluta servita cu garnitura de orez

Va asteptam sa ne vizitati si pe blogul hostelului nostru Transilvania Hostel din San Jose, Costa Rica: www.transilvaniahostel.blogspot.com, sau pe pagina de FB, Transilvania Hostel Costa Rica.

Ingrediente:

200 g pulpa pui 30 g de telina 30 g de morcov 30 g ceapa 20 g de ciuperci 100 ml de unt sare, piper vin alb ulei, verdeata 100 g de orez verdeata 1 galbenus de ou 50 g de cascaval

Pulpa de pui se spala si se va flamba, dupa care se va clati din nou, dupa care vom trece la dezosare dupa cum urmeaza: pulpa se dezoseaza de os in partea superioara, cautandu-se ca sa ramana osul pe ciocanel, se va desprinde putin carnea de pe osul inferior dar nu se va duce prea adanc cu cutitul in asa fel incat carnea sa ramana ferma pe os. Dupa ce am facut aceasta operatiune vom cauta sa aplatizam cat mai mult pulpa(partea superioara) drept pentru care vom adauga folie de plastic si vom datea cu ciocanul pentru snitele.

Legumele se vor taia brunoise si se vor trage la tigaie in unt si ulei, adaugam sare, piper, verdeata si cascaval ras. Dupa aceea vom adauga si un galbenus de ou pentru a se lega cat maii bine farsa noastra.

Cu farsa respectiva vom umple pulpa noastra iar aceasta va fi invelita in folie de aluminiu pe care am adaugat ulei si pusa intr-o tava care va fi data la cuptor la T180 de grade 30 de minute, dupa expirarea timpului se va scoate folia si se va mai trage la tigaie pentru a prinde fata preparatul nostru.

In tigaia in care am prajit ulterior pulpa vom face dressingul pentru a servi pulpa dupa cum urmeaza, vin alb sec facem deglasarea adaugam roux (unt cu faina 2 cubulete) si herbe de province, aceasta se va servi cu preparatul nostru.

Pentru garniture putem folosi: orez, cartofi natur sau paste. Eu am folosit orez si am facut un orez simplu si care am adaugat restul de legume pe care le-am sotat in unt si care au ramas de la umplerea pulpei.

Pofta Buna